餐飲可持續(xù)發(fā)展要翻“五座山” 90%企業(yè)頭痛人力資源問題

    本報記者 桂小筍

    “餐飲行業(yè)面臨著五大痛點，包括人力資源、持續(xù)擴張、成本、供應(yīng)鏈、科技應(yīng)用。這是企業(yè)面臨的共性問題，其中，人力資源是最突出的問題，90%的企業(yè)認(rèn)為這一問題是最重要的痛點。”在4月8日-10日，由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（以下簡稱協(xié)會）主辦的“新消費論壇——2018中國連鎖餐飲峰會”中，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮現(xiàn)場發(fā)布了對協(xié)會餐飲委員會的調(diào)查結(jié)果，這既是企業(yè)面臨的共性問題，又是連鎖餐飲一線品牌代表目前反映最突出的五大問題。

    綜合來看，五大痛點又可以分為兩大類，“一類可以稱為生態(tài)系統(tǒng)的問題。即無法靠企業(yè)自身的努力簡單克服，比如人力資源、成本問題等；一類是正向痛點，比如持續(xù)擴展、供應(yīng)鏈和科技應(yīng)用。”裴亮解釋，所謂生態(tài)系統(tǒng)的痛點，其實在一定程度上來講，就是餐飲行業(yè)上游產(chǎn)業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)之間的博弈問題，比如說對人才的爭奪。除了餐飲企業(yè)之間的爭奪，其實更大的爭奪來自于其他產(chǎn)業(yè)，包括新品牌的進(jìn)入都會帶來人力資源的問題。而長期困擾餐飲人的房租問題，實際上是整個的房地產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈和餐飲行業(yè)之間的博弈，這不是企業(yè)靠自身的創(chuàng)新和努力就能徹底改變的問題，也是幾乎所有餐飲企業(yè)強烈反映的難以破解的難題。

    持續(xù)擴展、供應(yīng)鏈和科技應(yīng)用，之所以稱為正向痛點，這些痛點是企業(yè)在尋求發(fā)展、尋求創(chuàng)新、尋求提升當(dāng)中遇到的問題，而且主要是企業(yè)內(nèi)在的經(jīng)營管理不斷轉(zhuǎn)型升級過程中遇到的。比如加盟擴張時，如何保持快速擴張和高品質(zhì)運行之間的平衡。如何推進(jìn)供應(yīng)鏈的應(yīng)用，從前臺的營銷、引流，到把數(shù)字化的技術(shù)、大數(shù)據(jù)應(yīng)用推進(jìn)到整個餐飲管理體系的管理中，現(xiàn)在還有很多未解的難題。

    值得注意的是，五大痛點又存在內(nèi)在的關(guān)聯(lián)。裴亮強調(diào)，供應(yīng)鏈需要新技術(shù)，離不開優(yōu)秀的人才，人力資源的問題也不能只靠HR來解決，“這就回到了餐飲生態(tài)的建設(shè)。反過來，如果企業(yè)能有更好的供應(yīng)鏈管理、更好的數(shù)字化應(yīng)用、更好的品牌的提升，也能夠更有能力去招募、吸引、保留優(yōu)秀的人才。”

    針對餐飲行業(yè)的痛點，協(xié)會也推出了一系列的解決方案。例如，在促進(jìn)異業(yè)合作方面，協(xié)會推出了《金陵共識》，推進(jìn)購物中心和餐飲連鎖品牌之間的合作。