“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”利好老字號(hào)餐飲企業(yè)

    ●本報(bào)記者 潘宇靜

    餐飲行業(yè)一直是不斷變化且競(jìng)爭(zhēng)激烈的紅海市場(chǎng)。在不斷推陳出新的行業(yè)中，餐飲老字號(hào)在大浪淘沙中勇立潮頭，必有其獨(dú)特的發(fā)展路徑。日前，在2021中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上，老字號(hào)餐飲企業(yè)掌門(mén)人共坐一堂，他們一致認(rèn)為，中老年消費(fèi)者對(duì)于老字號(hào)更感親切，“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”或成為老字號(hào)的優(yōu)勢(shì)。在做好做強(qiáng)做穩(wěn)中老年消費(fèi)者市場(chǎng)的同時(shí)，老字號(hào)應(yīng)積極擁抱餐飲新零售，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，拓展年輕消費(fèi)者市場(chǎng)。

    “銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”或成優(yōu)勢(shì)

    在會(huì)上，餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝表示，從老齡化市場(chǎng)角度分析，餐飲老字號(hào)大多開(kāi)在社區(qū)周邊，天然更貼近中老年人群。中老年消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)更感親切，“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”或成為老字號(hào)的優(yōu)勢(shì)。

    第七次全國(guó)人口普查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)60歲及以上人口的比重達(dá)到18.70%。其中，65歲及以上人口比重達(dá)到13.50%。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局局長(zhǎng)寧吉喆5月11日在發(fā)布會(huì)上表示，人口老齡化是社會(huì)發(fā)展的重要趨勢(shì)，也是今后較長(zhǎng)一段時(shí)期我國(guó)的基本國(guó)情，這既是挑戰(zhàn)也存在機(jī)遇。人口老齡化將促進(jìn)“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”發(fā)展，擴(kuò)大老年產(chǎn)品和服務(wù)消費(fèi)，有利于推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步。

    全聚德集團(tuán)總經(jīng)理周延龍認(rèn)為，老字號(hào)更適合中老年消費(fèi)者主要有兩個(gè)原因。一是很多老字號(hào)在一個(gè)城市誕生、發(fā)展和成熟，深深影響和迎合著當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者。陪伴成長(zhǎng)的消費(fèi)者步入中老年之后，老字號(hào)餐飲品牌更容易成為消費(fèi)者口味的追憶。二是老字號(hào)對(duì)廚藝有堅(jiān)守的底線，年紀(jì)偏大的消費(fèi)者更偏向?qū)Σ惋嬍巢暮涂谖兜闹v究。

    周延龍稱，老字號(hào)應(yīng)該從兩個(gè)方面進(jìn)行努力。一是做好做強(qiáng)做穩(wěn)中老年消費(fèi)者市場(chǎng)。二是號(hào)召老字號(hào)餐飲品牌一起研究年輕的消費(fèi)者，在強(qiáng)化老字號(hào)自身優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，對(duì)更廣闊的市場(chǎng)進(jìn)行拓展。

    西安飲食董事長(zhǎng)靳文平說(shuō)，老字號(hào)除了擁有眾多的中老年消費(fèi)者之外，近幾年老字號(hào)正在加速自身的升級(jí)和轉(zhuǎn)型，數(shù)字化的應(yīng)用、產(chǎn)品的創(chuàng)新、新形式的傳播手段，老字號(hào)在加速融入社會(huì)新時(shí)代。隨著國(guó)潮的復(fù)蘇，老字號(hào)受到越來(lái)越多年輕人的喜愛(ài)。

    靳文平舉例說(shuō)，西安飲食這兩年進(jìn)駐了許多商業(yè)綜合體，也開(kāi)了一些連鎖店，老字號(hào)一方面在積極擁抱餐飲新零售，另一方面餐飲新零售也在不斷賦能老字號(hào)，“我們堅(jiān)信老字號(hào)不會(huì)掉隊(duì)”。

    周延龍稱，老字號(hào)開(kāi)進(jìn)商業(yè)綜合體，對(duì)于很多老字號(hào)尤其是地方老字號(hào)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)非常重要的標(biāo)志，相較于開(kāi)在社區(qū)或者街邊的老字號(hào)，在品牌塑造及優(yōu)勢(shì)上，商業(yè)綜合體可能更具有優(yōu)勢(shì)。

    老字號(hào)是天然大IP

    國(guó)泰君安研報(bào)顯示，2019年正餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4247億元，是餐飲行業(yè)最大細(xì)分賽道。不過(guò)，連鎖化率僅17%，遠(yuǎn)低于快餐（82%）和飲料（74%），仍有很大的提升空間。

    華天集團(tuán)董事長(zhǎng)賈飛躍表示，老字號(hào)隨著行業(yè)的發(fā)展在進(jìn)步，華天集團(tuán)的銷售額和利潤(rùn)在不斷增長(zhǎng)，應(yīng)該說(shuō)在時(shí)代發(fā)展的浪潮中，老字號(hào)并沒(méi)有落后多少。

    “在100多年歷史長(zhǎng)河中生存下來(lái)，肯定有它獨(dú)到的地方。”東來(lái)順集團(tuán)總經(jīng)理王國(guó)輝表示，餐飲企業(yè)生產(chǎn)物超所值的產(chǎn)品是永恒的課題，對(duì)于年輕市場(chǎng)，東來(lái)順做了一些嘗試。北京的總店在疫情期間嘗試60元火鍋，結(jié)果成了網(wǎng)紅打卡地，很多年輕人在小紅書(shū)、抖音上自發(fā)做宣傳，結(jié)果每天排長(zhǎng)隊(duì)。一個(gè)老字號(hào)企業(yè)不是沒(méi)有年輕人的市場(chǎng)，關(guān)鍵在于如何設(shè)計(jì)。

    在老字號(hào)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中也有一些原則必須遵守。賈飛躍稱，首先老字號(hào)應(yīng)立足自身?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代下，實(shí)際上老字號(hào)是天然大IP，品牌形象已經(jīng)深入人心，父輩的消費(fèi)習(xí)慣也潛移默化地影響著年輕的消費(fèi)者。怎么把IP發(fā)揮好，需要靠新的手段傳播好、塑造好。其次，堅(jiān)守老字號(hào)的匠心精神。長(zhǎng)時(shí)間積累的客戶是老字號(hào)形成的優(yōu)勢(shì)之一，再過(guò)500年這種精神也要有。同時(shí)，隨著數(shù)字時(shí)代、智能時(shí)代的發(fā)展，Z世代已經(jīng)成為很重要的消費(fèi)群體，老字號(hào)要隨著時(shí)代的變化不斷調(diào)整。

    “老字號(hào)相比先進(jìn)企業(yè)還有差距，但已經(jīng)有了新的變化，我們也希望通過(guò)學(xué)習(xí)和交流，能夠?qū)W到更加新的、好的做法，豐富完善老字號(hào)。”賈飛躍說(shuō)。