●本報(bào)記者 潘宇靜
餐飲行業(yè)一直是不斷變化且競(jìng)爭(zhēng)激烈的紅海市場(chǎng)。在不斷推陳出新的行業(yè)中,餐飲老字號(hào)在大浪淘沙中勇立潮頭,必有其獨(dú)特的發(fā)展路徑。日前,在2021中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上,老字號(hào)餐飲企業(yè)掌門(mén)人共坐一堂,他們一致認(rèn)為,中老年消費(fèi)者對(duì)于老字號(hào)更感親切,“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”或成為老字號(hào)的優(yōu)勢(shì)。在做好做強(qiáng)做穩(wěn)中老年消費(fèi)者市場(chǎng)的同時(shí),老字號(hào)應(yīng)積極擁抱餐飲新零售,加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型,拓展年輕消費(fèi)者市場(chǎng)。
“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”或成優(yōu)勢(shì)
在會(huì)上,餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝表示,從老齡化市場(chǎng)角度分析,餐飲老字號(hào)大多開(kāi)在社區(qū)周邊,天然更貼近中老年人群。中老年消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)更感親切,“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”或成為老字號(hào)的優(yōu)勢(shì)。
第七次全國(guó)人口普查數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)60歲及以上人口的比重達(dá)到18.70%。其中,65歲及以上人口比重達(dá)到13.50%。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局局長(zhǎng)寧吉喆5月11日在發(fā)布會(huì)上表示,人口老齡化是社會(huì)發(fā)展的重要趨勢(shì),也是今后較長(zhǎng)一段時(shí)期我國(guó)的基本國(guó)情,這既是挑戰(zhàn)也存在機(jī)遇。人口老齡化將促進(jìn)“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”發(fā)展,擴(kuò)大老年產(chǎn)品和服務(wù)消費(fèi),有利于推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步。
全聚德集團(tuán)總經(jīng)理周延龍認(rèn)為,老字號(hào)更適合中老年消費(fèi)者主要有兩個(gè)原因。一是很多老字號(hào)在一個(gè)城市誕生、發(fā)展和成熟,深深影響和迎合著當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者。陪伴成長(zhǎng)的消費(fèi)者步入中老年之后,老字號(hào)餐飲品牌更容易成為消費(fèi)者口味的追憶。二是老字號(hào)對(duì)廚藝有堅(jiān)守的底線,年紀(jì)偏大的消費(fèi)者更偏向?qū)Σ惋嬍巢暮涂谖兜闹v究。
周延龍稱,老字號(hào)應(yīng)該從兩個(gè)方面進(jìn)行努力。一是做好做強(qiáng)做穩(wěn)中老年消費(fèi)者市場(chǎng)。二是號(hào)召老字號(hào)餐飲品牌一起研究年輕的消費(fèi)者,在強(qiáng)化老字號(hào)自身優(yōu)勢(shì)的同時(shí),對(duì)更廣闊的市場(chǎng)進(jìn)行拓展。
西安飲食董事長(zhǎng)靳文平說(shuō),老字號(hào)除了擁有眾多的中老年消費(fèi)者之外,近幾年老字號(hào)正在加速自身的升級(jí)和轉(zhuǎn)型,數(shù)字化的應(yīng)用、產(chǎn)品的創(chuàng)新、新形式的傳播手段,老字號(hào)在加速融入社會(huì)新時(shí)代。隨著國(guó)潮的復(fù)蘇,老字號(hào)受到越來(lái)越多年輕人的喜愛(ài)。
靳文平舉例說(shuō),西安飲食這兩年進(jìn)駐了許多商業(yè)綜合體,也開(kāi)了一些連鎖店,老字號(hào)一方面在積極擁抱餐飲新零售,另一方面餐飲新零售也在不斷賦能老字號(hào),“我們堅(jiān)信老字號(hào)不會(huì)掉隊(duì)”。
周延龍稱,老字號(hào)開(kāi)進(jìn)商業(yè)綜合體,對(duì)于很多老字號(hào)尤其是地方老字號(hào)來(lái)說(shuō),是一個(gè)非常重要的標(biāo)志,相較于開(kāi)在社區(qū)或者街邊的老字號(hào),在品牌塑造及優(yōu)勢(shì)上,商業(yè)綜合體可能更具有優(yōu)勢(shì)。
老字號(hào)是天然大IP
國(guó)泰君安研報(bào)顯示,2019年正餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4247億元,是餐飲行業(yè)最大細(xì)分賽道。不過(guò),連鎖化率僅17%,遠(yuǎn)低于快餐(82%)和飲料(74%),仍有很大的提升空間。
華天集團(tuán)董事長(zhǎng)賈飛躍表示,老字號(hào)隨著行業(yè)的發(fā)展在進(jìn)步,華天集團(tuán)的銷售額和利潤(rùn)在不斷增長(zhǎng),應(yīng)該說(shuō)在時(shí)代發(fā)展的浪潮中,老字號(hào)并沒(méi)有落后多少。
“在100多年歷史長(zhǎng)河中生存下來(lái),肯定有它獨(dú)到的地方。”東來(lái)順集團(tuán)總經(jīng)理王國(guó)輝表示,餐飲企業(yè)生產(chǎn)物超所值的產(chǎn)品是永恒的課題,對(duì)于年輕市場(chǎng),東來(lái)順做了一些嘗試。北京的總店在疫情期間嘗試60元火鍋,結(jié)果成了網(wǎng)紅打卡地,很多年輕人在小紅書(shū)、抖音上自發(fā)做宣傳,結(jié)果每天排長(zhǎng)隊(duì)。一個(gè)老字號(hào)企業(yè)不是沒(méi)有年輕人的市場(chǎng),關(guān)鍵在于如何設(shè)計(jì)。
在老字號(hào)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中也有一些原則必須遵守。賈飛躍稱,首先老字號(hào)應(yīng)立足自身?;ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代下,實(shí)際上老字號(hào)是天然大IP,品牌形象已經(jīng)深入人心,父輩的消費(fèi)習(xí)慣也潛移默化地影響著年輕的消費(fèi)者。怎么把IP發(fā)揮好,需要靠新的手段傳播好、塑造好。其次,堅(jiān)守老字號(hào)的匠心精神。長(zhǎng)時(shí)間積累的客戶是老字號(hào)形成的優(yōu)勢(shì)之一,再過(guò)500年這種精神也要有。同時(shí),隨著數(shù)字時(shí)代、智能時(shí)代的發(fā)展,Z世代已經(jīng)成為很重要的消費(fèi)群體,老字號(hào)要隨著時(shí)代的變化不斷調(diào)整。
“老字號(hào)相比先進(jìn)企業(yè)還有差距,但已經(jīng)有了新的變化,我們也希望通過(guò)學(xué)習(xí)和交流,能夠?qū)W到更加新的、好的做法,豐富完善老字號(hào)。”賈飛躍說(shuō)。
產(chǎn)因城強(qiáng),城因產(chǎn)興。工業(yè)化與城市化是經(jīng)濟(jì)社會(huì)……[詳情]
版權(quán)所有證券日?qǐng)?bào)網(wǎng)
互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證 10120180014增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證B2-20181903
京公網(wǎng)安備 11010202007567號(hào)京ICP備17054264號(hào)
證券日?qǐng)?bào)網(wǎng)所載文章、數(shù)據(jù)僅供參考,使用前務(wù)請(qǐng)仔細(xì)閱讀法律申明,風(fēng)險(xiǎn)自負(fù)。
證券日?qǐng)?bào)社電話:010-83251700網(wǎng)站電話:010-83251800 網(wǎng)站傳真:010-83251801電子郵件:xmtzx@zqrb.net
掃一掃,即可下載
掃一掃,加關(guān)注
掃一掃,加關(guān)注