連鎖快餐兩巨頭一季度“開(kāi)門(mén)紅” 中國(guó)快餐市場(chǎng)呈多元化發(fā)展格局

    本報(bào)記者 王君

    5月3日，百勝中國(guó)控股有限公司（下稱(chēng)“百勝中國(guó)”）發(fā)布的截至2023年3月31日第一季度業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，一季度百勝中國(guó)總收入為29.2億美元，同比增長(zhǎng)9%，（不計(jì)匯率影響則同比增長(zhǎng)18%）。經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)118%，達(dá)到4.16億美元。而4月底另一連鎖餐飲企業(yè)麥當(dāng)勞發(fā)布的一季度財(cái)報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)營(yíng)收59億美元，同比增長(zhǎng)4.1%；營(yíng)業(yè)利潤(rùn)25.3億美元，同比增長(zhǎng)10%。

    對(duì)于連鎖快餐這兩個(gè)巨頭企業(yè)營(yíng)收凈利雙增的業(yè)績(jī)單，和弘咨詢(xún)CEO文志宏告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，餐飲消費(fèi)已經(jīng)復(fù)蘇和恢復(fù)到正常狀態(tài)，這能直接反映到公司的業(yè)績(jī)表上，同時(shí)，持續(xù)化擴(kuò)張和企業(yè)的數(shù)字化建設(shè)已經(jīng)發(fā)揮作用。

    數(shù)字訂單貢獻(xiàn)肯德基、必勝客餐廳近九成營(yíng)收

    一季度，百勝中國(guó)凈新增門(mén)店233家，門(mén)店總數(shù)達(dá)到了13180家。

    具體按品牌來(lái)看，一季度，肯德基仍然保持快速拓店，凈新增145家門(mén)店。不計(jì)及外幣換算的影響，系統(tǒng)銷(xiāo)售額較去年同期增加17%，其中肯德基和必勝客均增加17%。受益于流動(dòng)性增加，同店銷(xiāo)售在不同地區(qū)和商圈均實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)，在交通樞紐和景區(qū)的門(mén)店同店銷(xiāo)售額增長(zhǎng)40%，但與2019年同期相比，仍減少20%—30%。

    在數(shù)字化和外賣(mài)方面，第一季度，百勝中國(guó)旗下品牌肯德基和必勝客會(huì)員數(shù)量超過(guò)4.3億，會(huì)員銷(xiāo)售額約占系統(tǒng)銷(xiāo)售額的64%，數(shù)字訂單（包括外賣(mài)訂單、手機(jī)下單及自助點(diǎn)餐機(jī)訂單）約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的89%。

    在文志宏看來(lái)，越來(lái)越多的企業(yè)在包括外賣(mài)在內(nèi)的數(shù)字化領(lǐng)域發(fā)力，“未來(lái)餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)中外賣(mài)占比在30%—50%之間將是常態(tài)，尤其是肯德基、必勝客、達(dá)美樂(lè)披薩等快餐企業(yè)。”

    “外賣(mài)已經(jīng)成為餐飲企業(yè)非常重要的一個(gè)業(yè)務(wù)方向，尤其是對(duì)于快餐企業(yè)而言。”鮑姆企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司董事長(zhǎng)鮑躍忠告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，百勝中國(guó)還在發(fā)力餐飲+零售，依托外賣(mài)渠道發(fā)力，這也會(huì)進(jìn)一步加大企業(yè)外賣(mài)領(lǐng)域的發(fā)展。

    財(cái)報(bào)顯示，百勝中國(guó)一季度堂食、外賣(mài)、外帶均實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)。雖然堂食客流回升，外賣(mài)銷(xiāo)售仍然保持持續(xù)增長(zhǎng)，外賣(mài)銷(xiāo)售占比為36%，與去年同期持平。

    據(jù)介紹，百勝中國(guó)通過(guò)升級(jí)“智能商圈”系統(tǒng)，不斷擴(kuò)大外賣(mài)覆蓋的區(qū)域和靈活性。該系統(tǒng)可以讓每個(gè)門(mén)店按用餐時(shí)段動(dòng)態(tài)調(diào)整外送范圍。

    中國(guó)快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈

    “報(bào)復(fù)性創(chuàng)業(yè)、報(bào)復(fù)性消費(fèi)正在發(fā)生。”對(duì)于中國(guó)餐飲現(xiàn)狀，4月底，番茄資本創(chuàng)始人卿永在公開(kāi)演講時(shí)曾表示，從番茄資本投資的品牌來(lái)看，2023年一季度同店數(shù)據(jù)恢復(fù)到了2019年的90%—120%之間，一季度發(fā)展提速。

    在此背景下，多家快餐企業(yè)迅速擴(kuò)張。僅以快餐這一細(xì)分領(lǐng)域?yàn)槔?，今年以?lái)，中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基相繼沖刺IPO，謀求更大發(fā)展。本土化西式快餐華萊士則持續(xù)開(kāi)店。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，擁有20000多家門(mén)店的華萊士今年前三個(gè)月開(kāi)出99家門(mén)店。

    “從長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)講，以味千拉面、吉野家為代表的日式快餐和以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的西式快餐發(fā)展機(jī)會(huì)和空間依然在。但是日式快餐正在走下坡路，品牌力、創(chuàng)新力不足讓其面臨諸多挑戰(zhàn)。”文志宏告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，越來(lái)越多的西式快餐開(kāi)始涌入中國(guó)市場(chǎng)，但是受限于肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王、德克士、華萊士等頭部企業(yè)，新入局者空間相對(duì)有限。不過(guò)，品類(lèi)豐富的中式快餐發(fā)展空間最大，諸如吉祥餛飩等品牌更是通過(guò)加盟等方式擴(kuò)張至已經(jīng)有近三千家店。

    鮑躍忠也表示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)一直保持10%左右的增勢(shì)趨勢(shì)，并呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)，中國(guó)快餐行業(yè)已經(jīng)從20多年前的洋快餐為主發(fā)展為本土快餐品牌持續(xù)走強(qiáng)發(fā)展的趨勢(shì)，而肯德基等洋快餐品牌也通過(guò)推出油條、包子等產(chǎn)品在本土化方向發(fā)力，“在此背景下，快餐企業(yè)未來(lái)要在如何持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品及全渠道兩方面突破，以保持行業(yè)地位。”

    有餐飲從業(yè)者也坦言，目前中式快餐市場(chǎng)規(guī)模大，但是整體呈現(xiàn)分散狀態(tài)，頭部企業(yè)未來(lái)有很大增長(zhǎng)空間。

    據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，我國(guó)中式快餐店產(chǎn)生的收入由2017的6328億元增至2019年的7557億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率約9.3%。盡管2020—2021年受到疫情沖擊，但隨著情況好轉(zhuǎn)，預(yù)計(jì)2022—2027年，我國(guó)中式快餐市場(chǎng)的復(fù)合年增長(zhǎng)率約為11.9%，2027年有望達(dá)到12750億元。

（編輯 白寶玉）