餐飲、零售企業(yè)聚“新”求“變” 打造新價(jià)值錨點(diǎn)

    本報(bào)記者 桂小筍

    近日，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《提振消費(fèi)專項(xiàng)行動方案》（以下簡稱《方案》），在促進(jìn)生活服務(wù)消費(fèi)、強(qiáng)化消費(fèi)品牌引領(lǐng)、支持新型消費(fèi)加快發(fā)展等方面提出諸多舉措。

    對此，《證券日報(bào)》記者采訪了多位餐飲、零售行業(yè)人士。他們普遍認(rèn)為，借力提振消費(fèi)政策的東風(fēng)，企業(yè)要探索新商業(yè)模式，打造新的價(jià)值錨點(diǎn)，向高質(zhì)量發(fā)展邁進(jìn)。

    《方案》提出，促進(jìn)生活服務(wù)消費(fèi)。加強(qiáng)服務(wù)供給能力建設(shè)，支持服務(wù)消費(fèi)場景創(chuàng)新、業(yè)態(tài)融合、產(chǎn)業(yè)集聚。提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，支持地方發(fā)展特色餐飲。加大家政服務(wù)培訓(xùn)力度，鼓勵更多高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校開設(shè)家政相關(guān)專業(yè)，組織實(shí)施巾幗家政提質(zhì)擴(kuò)容專項(xiàng)培訓(xùn)工程，完善家政行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范體系和信用體系。結(jié)合城市一刻鐘便民生活圈和城市社區(qū)嵌入式服務(wù)設(shè)施建設(shè)，加快配齊購物、餐飲、家政、維修等社區(qū)居民服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)。

    結(jié)合政策提及的舉措及行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r可知，對于餐飲、零售企業(yè)而言，主動調(diào)整自身的發(fā)展策略和節(jié)奏，適應(yīng)消費(fèi)者的全新需求是當(dāng)務(wù)之急。

    中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司（以下簡稱“全聚德”）總經(jīng)理周延龍告訴《證券日報(bào)》記者，從觀察情況來看，今年餐飲行業(yè)的客流量環(huán)比有所上升，但人均消費(fèi)增長依舊呈現(xiàn)乏力的特征。“餐飲行業(yè)在一定時間內(nèi)仍然會呈現(xiàn)營收增長相對微弱的勢頭，‘微利時代’已經(jīng)來臨。在此背景下，企業(yè)要做好兩方面工作，一方面是持續(xù)拉動客流，做好特色菜品和服務(wù)，吸引消費(fèi)者走進(jìn)門店，向堂食引流；另一方面是優(yōu)化成本，提升消費(fèi)者的新鮮感和滿意度，打造更高的性價(jià)比。”

    周延龍介紹，餐飲企業(yè)的特點(diǎn)是營收需要達(dá)到一個平衡點(diǎn)才能進(jìn)入盈利區(qū)間，在“微利時代”，如何獲取恒定的利潤非常考驗(yàn)企業(yè)的內(nèi)功，在控制成本降低費(fèi)用的同時，要拓展新渠道，尋找新的消費(fèi)體驗(yàn)點(diǎn)。

    “零售企業(yè)進(jìn)入了新的發(fā)展階段，在此階段想要拓展生存空間，要持續(xù)探索新商業(yè)模式，為消費(fèi)者創(chuàng)造更美好的消費(fèi)體驗(yàn)，要持續(xù)提升著自身的市場競爭力與行業(yè)影響力。”新疆匯嘉時代百貨股份有限公司（以下簡稱“匯嘉時代”）創(chuàng)始人、實(shí)際控制人潘錦海告訴《證券日報(bào)》記者。

    多位從業(yè)者普遍認(rèn)為，近年來，消費(fèi)者購物頻次有所增加，即時性和便捷性需求推動了高頻次購物；消費(fèi)者更傾向于品質(zhì)好、性價(jià)比高的商品；健康、環(huán)保、高品質(zhì)的生活用品及食品受到更多關(guān)注。這些變化要求企業(yè)及時調(diào)整自己的選品、陳列、門店布局等細(xì)節(jié)事項(xiàng)。

    “企業(yè)內(nèi)部主動調(diào)整成為當(dāng)前發(fā)展階段的主題。”在近日舉辦的CCFA新消費(fèi)論壇中，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長彭建真表示，拓展新市場，找到新的增量，是企業(yè)規(guī)模持續(xù)增長的關(guān)鍵。北京福奈特洗衣服務(wù)有限公司總經(jīng)理朱麗筠表示，從消費(fèi)需求來看，情緒消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)的購買力剛剛釋放，市場上充滿機(jī)會。

    潘錦海告訴記者，近年來，匯嘉時代順應(yīng)大環(huán)境下的消費(fèi)習(xí)慣與消費(fèi)趨勢，依托各個門店，搭建了“日日配”，實(shí)現(xiàn)全渠道融合；為了更好地服務(wù)消費(fèi)者日益增長的多元化需求，公司對自有供應(yīng)鏈、服務(wù)環(huán)境、會員優(yōu)享等方面進(jìn)行了綜合提升。

    “‘微利時代’的餐飲企業(yè)，要更關(guān)注單店的盈利能力，調(diào)整發(fā)展目標(biāo)，對于門店的轉(zhuǎn)型和品牌重塑、不同消費(fèi)群體的吸引和滿足要有更快的反應(yīng)速度。”周延龍告訴記者，全聚德在持續(xù)進(jìn)行大型門店主題化改造，讓門店成為消費(fèi)者生活場景中的一部分，把老字號獨(dú)有的品牌優(yōu)勢、文化特質(zhì)發(fā)揮出來，打造差異化消費(fèi)場景，以助力提振消費(fèi)。

（編輯 張博）