實體商業(yè)應(yīng)變調(diào)查：飯店擺攤賣菜 消費轉(zhuǎn)向社區(qū)超市

    據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國已有近百家商業(yè)地產(chǎn)運營商實施了減免租金、物業(yè)費等措施，總體讓利近百億。

    在喧囂的鑼鼓節(jié)奏中，舞獅前后躍動，步伐時輕時重，時緩時急。一番眼花繚亂的舞步后，“獅子”躍至高樁之上，銜取掛在高處的利是，將表演推向高潮。在傳統(tǒng)中，掛起的“利是”往往伴以一把新鮮生菜，寓意“生財”，這一環(huán)節(jié)故名“采青”。

    自2014年末開業(yè)后，每年春節(jié)，位于北京朝陽北路上的大型商場龍湖長楹天街都會邀請舞獅隊，在商場里做“采青”活動。其寓意為，在農(nóng)歷新年的第一天，給商家?guī)砗貌暑^。

    2020年的鼠年春節(jié)之前，商場照例邀請了舞獅隊，很多商戶也踴躍報名，希望開年營業(yè)博取彩頭。

    但突如其來的疫情打破了原有的節(jié)奏。歲末年初，新型冠狀病毒引發(fā)的肺炎疫情在武漢爆發(fā)，并隨著春節(jié)返鄉(xiāng)或旅行帶來的遷徙潮向外蔓延。至春節(jié)當(dāng)天（1月25日），北京已累計確診51例病例。至2月5日，北京市確診病例已增加至274例。

    實體商業(yè)受到的影響肉眼可見。由于社交和聚集活動大量減少，北京市的各大商場門庭冷落。隨著疫情的蔓延，閉店的商戶也越來越多。各商場在迅速強化防護手段的同時，也減少了一些線下宣傳活動。最終，長楹天街將“采青”活動改到了室外，時間也比往常縮短了。

    不只是北京，各地的實體商業(yè)都難以幸免。根據(jù)商務(wù)部的數(shù)據(jù)，2019年除夕至正月初六（2月4日至10日），全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約10050億元。由此不難估算，實體商業(yè)在此次疫情中遭受的損失，當(dāng)在千億量級。

    盡管如此，各經(jīng)濟主體的韌性仍在重壓下逐漸展現(xiàn)。作為應(yīng)對，很多品牌強化了線上推廣，一些商場也在推出線上運營，商場的運營方則紛紛實施減租行動。1月30日，長楹天街的運營商龍湖集團就宣布，對旗下商場的所有商戶，租金費用（含物管費、推廣費）減半，時間達67天。

    商場門庭冷落車馬稀

    長楹天街的體量22萬平方米，為龍湖集團旗下最大的商業(yè)地產(chǎn)項目，也是北京客流量最大的商場，去年的周均客流量在35萬人左右。2019年上半年，長楹天街的出租率為98.4%，租金收入2.2億元。

    有商戶向21世紀經(jīng)濟報道表示，受疫情影響，從大年三十開始，長楹天街的客流量就出現(xiàn)明顯下滑。記者了解到，目前的客流中，有相當(dāng)一部分客戶的去向為永輝超市，目的是購買生活必須品。

    目前，長楹天街共有500多家商戶，在客流量減少的同時，一些商戶陸續(xù)閉店。截至2月6日，在營業(yè)的商戶有200多家。

    由于能增加人氣、增強客戶粘性，體驗式業(yè)態(tài)是近些年最受商業(yè)地產(chǎn)歡迎的業(yè)態(tài)之一。但因疫情防控的要求，這也成為各大商場最早關(guān)閉的店鋪。21世紀經(jīng)濟報道記者了解到，在北京各大商場中，影院、KTV、健身房、早教等門店都是較早閉店的一批，且是強制性閉店。

    餐飲、服飾、零售等業(yè)態(tài)也大量閉店，雖然仍有一部分在繼續(xù)營業(yè)，但業(yè)績不佳。在朝陽大悅城，某知名快時尚服裝品牌相關(guān)負責(zé)人向記者表示，平時每天的營業(yè)額在20萬左右，最近幾天已經(jīng)降到2萬元。

    相比之下，藥店和超市的營業(yè)狀況稍好。但據(jù)記者調(diào)研，商場內(nèi)的超市和藥店營業(yè)額普遍低于平日；社區(qū)超市則相對火爆，由于物流系統(tǒng)受限導(dǎo)致網(wǎng)購減少，這些超市的營業(yè)額反而普遍好于平日。

    春節(jié)期間，通州萬達廣場同樣是“門庭冷落車馬稀”。商場內(nèi)的客流極少，約有半數(shù)門店處于閉店狀態(tài)。毗鄰商場、以餐飲為主的街區(qū)式商業(yè)“金街”，閉店情況在九成以上，只有少數(shù)幾家奶茶店和連鎖快餐店開業(yè)。

    2月2日上午，物業(yè)人員將一份《關(guān)于金街春節(jié)假期延期相關(guān)事項的通知》從門縫塞進金街的各個店鋪，這份文件將有關(guān)疫情防控的期限進一步延長，同時建議餐飲業(yè)態(tài)以外賣/打包形式為客人提供餐食。

    作為北京開放式街區(qū)商業(yè)的代表，三里屯太古里也存在門店暫停營業(yè)的情況，其中以餐飲及娛樂門店為主。太古里方面向21世紀經(jīng)濟報道表示，據(jù)初步評估，受疫情影響，三里屯太古里客流量同比下降約九成左右。

    據(jù)21世紀經(jīng)濟報道調(diào)研，春節(jié)之后，北京市尚在營業(yè)的商場中，閉店的商戶普遍超過半數(shù)。有從業(yè)者向記者表示，疫情期間，商場的客流量普遍比平時下降了90%以上。

    除北京外，全國各地的實體商業(yè)都受到了很大影響。知名母嬰品牌樂友孕嬰童營銷副總裁高海燕向21世紀經(jīng)濟報道表示，疫情期間，該品牌暫停了約45%的直營門店。為此，技術(shù)人員不得不在春節(jié)期間加班加點，完善線上銷售平臺。

    飯店變身“菜店”

    在這場疫情中，餐飲成為體驗式業(yè)態(tài)之外的另一個正面受到?jīng)_擊的行業(yè)。

    通州萬達廣場某知名云南菜門店負責(zé)人向21世紀經(jīng)濟報道表示，在平時的用餐高峰期，這家店都需要排隊等位，如今每天進店吃飯的客人不到十桌。

    這家商戶的外賣點餐量也低于平時。2月2日，深圳市一名外賣員被確診的消息發(fā)布。隨后，商戶的外賣點餐量再度下降。出于安全防控的考慮，商戶在門口豎起“騎手止步”的牌子，要求外賣員在店外取餐，而不像以往那樣進店取餐。

    受此影響，該商戶的日均流水從平日的4萬左右，降到了一兩千元。

    2月5日，記者在該商場發(fā)現(xiàn)，約七成的餐飲店面閉店，僅有少數(shù)餐飲門店營業(yè)，但生意頗為冷清。

    知名餐飲連鎖品牌眉州東坡長楹天街店店長張琳表示，春節(jié)是餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)旺季，本來打算利用春節(jié)的機會，“好好再打一仗”。其中，僅大年三十當(dāng)天，門店就開了四個時間段的年夜飯時間，供客人預(yù)訂，最初的預(yù)訂情況也頗為理想。

    但疫情的影響突如其來。春節(jié)期間，這家門店共處理了100多桌退訂，僅年夜飯就退訂了60多桌。同時，按照公司對疫情防控的要求，門店將餐桌之間的距離，由此前的不到一米，拉大到1.5米以上，餐位數(shù)量也因此減少了約一半。但由于商場客流量較少，前來用餐的消費者仍然不多。

    作為應(yīng)對，張琳按公司的要求，在門店開了“便民平價菜站”，利用眉州東坡的供應(yīng)鏈，把瓜果、蔬菜、調(diào)味料、生鮮、成品、半成品以平價的方式進行銷售，“給周邊百姓提供方便”。門店同時還加大外賣的力度。但目前來看，營業(yè)額仍然明顯低于平時。

    與商場中的餐飲相比，未納入商場的餐飲店面臨的困境更大。記者在北京朝陽區(qū)定福莊區(qū)域調(diào)查發(fā)現(xiàn)，出于防控疫情的考慮，春節(jié)后，很多餐飲店被強制要求閉店。閉店前，一些店鋪將蔬菜、生鮮折價出售。

    按照餐飲業(yè)的特點，多數(shù)飯店會在春節(jié)前大量備貨，用來應(yīng)對高峰期的需要。如今，不僅營業(yè)收入沉沒，這部分成本也難以收回。在很多城市，都出現(xiàn)“飯店擺攤賣菜”的現(xiàn)象。

    廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會發(fā)布《廣東餐飲企業(yè)受疫情影響調(diào)查分析報告》指出，春節(jié)期間30%持續(xù)營業(yè)的企業(yè)同比營收下降5成以上，其中30%的企業(yè)收入幾乎為0。絕大部分企業(yè)面臨租金、人工、能耗、稅收等多重成本壓力，客流、現(xiàn)金流嚴重不足的困境一時難以緩解。

    政企共克時艱

    近年來，實體商業(yè)一度遭遇電商的沖擊。但經(jīng)過智能化、線上化等一系列應(yīng)對措施，如今這種影響正在減弱。本次疫情的出現(xiàn)，使實體商業(yè)再度受到考驗。

    多數(shù)受訪者認為，此次新冠疫情的影響，要大于2003年的非典疫情。因為無論是各級政府，還是市民，對疫情的防范意識都更強了，市民外出購物、聚餐的頻率明顯低于非典時期。前述從業(yè)者還表示，一方面，疫情的持續(xù)時間尚不明確；另一方面，消費者的行為模式會不會在疫情后出現(xiàn)變化，目前還有待評估。因此，具體的影響還有待觀察。

    盡管如此，積極的應(yīng)對措施已經(jīng)啟動。首先便是防疫措施。長楹天街相關(guān)負責(zé)人介紹，從大年初一開始，商場每天給工作人員和顧客測量體溫，并要求所有人佩戴口罩。對于營業(yè)中的店鋪，每兩個小時消毒一次，同時配發(fā)洗手液，給顧客使用。此外，商場還在電梯間準備了抽紙，防止病毒通過電梯按鈕進行傳染。

    據(jù)介紹，各商場在防疫中投入的人力和物力，均數(shù)倍于平時。大部分商場還縮短了疫情期間的營業(yè)時間。

    在提升銷售方面，線上化成為疫情下的共同選擇。疫情發(fā)生后，長楹天街通過官方微博、微信公眾號等平臺，對店鋪進行統(tǒng)一線上宣傳，這一措施吸引了100家左右店鋪（除餐飲外）的參與。

    除促銷手段外，對租金的減免更為直接。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國已有近百家商業(yè)地產(chǎn)運營商實施了減免租金、物業(yè)費等措施，總體讓利近百億。其中，減免幅度從減半到全免不等，時長從一周到兩個月不等。

    實際上，盡管運營商大幅讓利，對于很多商家來說，這仍不足以彌補疫情帶來的損失。幾乎所有受訪者都向21世紀經(jīng)濟報道表示，考慮到這一不可抗力，希望得到稅費等其他方面的政策優(yōu)惠。

    2月1日，央行、財政部、銀保監(jiān)會等五部門聯(lián)合出臺《關(guān)于進一步強化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》指出，對受疫情影響較大的批發(fā)零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅游等行業(yè)，以及有發(fā)展前景但受疫情影響暫遇困難的企業(yè)，特別是小微企業(yè)，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。

    2月以來，北京、上海、蘇州、寧波、泰州、廣東等多個省市出臺了支持中小企業(yè)、小微企業(yè)的相關(guān)文件。這些文件都會在一定程度上惠及實體商業(yè)。

    但這場疫情的發(fā)生，仍然在提醒運營商和各品牌商戶，需要不斷改進商業(yè)地產(chǎn)的運營模式、品牌的經(jīng)營模式，使之具有更強的抗風(fēng)險能力。

    全聯(lián)商業(yè)地產(chǎn)工作委員會會長王永平表示，疫情期間行業(yè)損失巨大，但如果反思得當(dāng)，現(xiàn)有的一些短板仍然可以得到彌補。比如，只要有新的措施推出，線上化、智慧商業(yè)等將會有更多的入口和想象空間。

    有法律界的人士也指出，建議制定一個政府、甲方、乙方三方共擔(dān)的法規(guī)。對于租戶因疫情而要求減免租金或解除租賃合同的案件，可參照法律規(guī)定的“不可抗力”“情勢變更”和“公平原則”等條款。

    張琳曾親歷過2003年的非典疫情，他表示，對于商戶來說，現(xiàn)階段能做的，就是配合政府部門，積極應(yīng)對。“讓疫情盡快結(jié)束，事情才會慢慢好起來。”