“就地過(guò)年”年味濃：餐飲娛樂(lè)齊上陣 暖心暖胃過(guò)大年

    本報(bào)記者 昌校宇 見(jiàn)習(xí)記者 楊潔

    2021年，“就地過(guò)年”成為千萬(wàn)游子對(duì)家庭的另一種守護(hù)。

    日前，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于做好人民群眾就地過(guò)年服務(wù)保障工作的通知》（以下簡(jiǎn)稱：《通知》）其中提到“合理有序引導(dǎo)群眾就地過(guò)年”。

    那么，在“就地過(guò)年”的倡導(dǎo)下，留在工作地的人們?nèi)绾芜^(guò)個(gè)有滋有味的春節(jié)？中小企業(yè)如何提供豐富的年味服務(wù)？《證券日?qǐng)?bào)》記者近日就“‘就地過(guò)年’年味濃”這一主題采訪了“吃喝玩樂(lè)”產(chǎn)業(yè)鏈上的相關(guān)企業(yè)。

    年味“食”足：

    預(yù)制菜、半成品成熱門

    隨著春節(jié)日益臨近，人們關(guān)于年夜飯吃什么這一話題的討論也日漸升溫。

    《證券日?qǐng)?bào)》記者從餓了么方面了解到，進(jìn)入臘月后，餓了么App上關(guān)于“年夜飯”的搜索量同比去年上漲了4倍，半成品年夜飯、年夜飯小份套餐成熱門詞，還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”。

    “2020年受疫情影響，餐飲業(yè)的訂餐和預(yù)定業(yè)務(wù)線上化增長(zhǎng)顯著，今年年夜飯我們預(yù)計(jì)從參與品牌到菜品種類都將進(jìn)一步提升，讓消費(fèi)者‘就地過(guò)年’過(guò)出儀式感和滿足感。”餓了么相關(guān)工作人員告訴記者，更便捷的半成品年夜飯以及適合1人至2人的套餐，能更好地滿足一、二線城市年輕消費(fèi)者需求。

    “往年，南京大牌檔的年夜飯?zhí)撞投际?人份至12人份為主，今年我們特意準(zhǔn)備了最低398元的2人份到4人份年夜飯?zhí)撞汀?rdquo;餐飲企業(yè)南京大牌檔市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)韓艷介紹，考慮到今年“就地過(guò)年”倡議，很多小家庭會(huì)留在工作地，他們?cè)陴I了么平臺(tái)推出4個(gè)檔位的年夜飯?zhí)撞停渲杏?/3是首次推出的小份套餐。

    與此同時(shí)，老字號(hào)餐飲企業(yè)也在年夜飯方面玩起新花樣。金牌八寶鴨、清炒蝦仁、鮑汁山珍，再配上福祿八寶飯……這可不是飯店里的大餐，而是在家里就可以輕松搞定的年夜飯。記者了解到，上海老飯店針對(duì)“就地過(guò)年”政策，推出了688元、988元、1288元3款年夜飯半成品套餐。上海老飯店財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人陳海燕對(duì)記者表示：“這是門店為了響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，特地讓大廚抓緊研制的，希望留在上海過(guò)年的消費(fèi)者都能感受到上海年味。”

    記者咨詢上海老飯店線上客服了解到，上述半成品套餐中的菜品可冷凍保存180天，每道菜品有不同操作說(shuō)明，有的開(kāi)袋即食，有的需隔水蒸熟，有的需倒入鍋中加水收汁等，但都不需再額外添放調(diào)料，廚房“小白”也能做出頗具儀式感的年夜飯。

    據(jù)天眼查App顯示，“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)在近兩年快速崛起。通過(guò)界定企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍包含“速凍、預(yù)制菜、預(yù)制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業(yè)發(fā)現(xiàn)，截至目前，我國(guó)共有超過(guò)6.9萬(wàn)家相關(guān)企業(yè)。

    1月28日，商務(wù)部新聞發(fā)言人高峰在商務(wù)部例行新聞發(fā)布會(huì)上表示，線上年夜飯的走紅，實(shí)際上反映了餐飲線上零售化發(fā)展的新趨勢(shì)，有望成為餐飲消費(fèi)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

    高峰進(jìn)一步介紹，為保障春節(jié)期間消費(fèi)者線上餐飲消費(fèi)需求，就地過(guò)好年，商務(wù)部已經(jīng)會(huì)同相關(guān)部門出臺(tái)了餐飲服務(wù)企業(yè)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南，督促引導(dǎo)餐飲企業(yè)在做好春節(jié)期間疫情防控的前提下，積極開(kāi)發(fā)適合外賣的年夜飯?zhí)撞?、半成品預(yù)制菜，為消費(fèi)者提供定制化、多元化、高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。同時(shí)指導(dǎo)餐飲外賣電商平臺(tái)積極與餐飲服務(wù)企業(yè)對(duì)接，適時(shí)開(kāi)設(shè)年夜飯外帶點(diǎn)單專區(qū)，方便消費(fèi)者下單預(yù)定；鼓勵(lì)外賣騎手就地過(guò)年，為春節(jié)期間餐飲外賣提供配送服務(wù)保障。

    在北京市工作的欒平（化名）告訴記者：“往年回鄉(xiāng)過(guò)年，父母都要提前一天就開(kāi)始準(zhǔn)備年夜飯。今年我們祖孫三代一家五口留京過(guò)年，我就打算主動(dòng)‘掌勺’以安撫思鄉(xiāng)心切的父母的‘胃’，其實(shí)就是在網(wǎng)上訂了某品牌的年夜飯半成品家宴大禮包，一共10道配好的菜，非常方便。”

    年味“潮”玩：

    觀影需求釋放、劇本殺崛起

    對(duì)于大家關(guān)心的“春節(jié)假期玩什么”的問(wèn)題，政策面已有指示?！锻ㄖ诽岬?，“低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)圖書(shū)館、博物館、影劇院、公園、體育場(chǎng)等公共活動(dòng)空間，在嚴(yán)格落實(shí)疫情防控要求前提下，保障開(kāi)放時(shí)間，為群眾提供豐富多樣的文化體育活動(dòng)”。

    記者注意到，缺席去年春節(jié)檔的觀眾觀影需求有可能在今年集體釋放。據(jù)貓眼專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至1月29日11時(shí)36分，春節(jié)檔影片《唐人街探案3》累計(jì)想看人數(shù)已達(dá)420.1萬(wàn)人次，1月29日首日預(yù)售票房達(dá)1663.9萬(wàn)元?！赌愫?，李煥英》累計(jì)想看人數(shù)為97.6萬(wàn)人次，首日預(yù)售票房達(dá)246.29萬(wàn)元。此外，據(jù)天眼查App顯示，我國(guó)目前共有超過(guò)5.3萬(wàn)家影院相關(guān)企業(yè)。其中，2020年，全國(guó)共新增超8000家影院關(guān)聯(lián)企業(yè)。近年來(lái)，影院相關(guān)企業(yè)增速均保持在15%左右。

    “等了一年的《唐人街探案3》終于來(lái)了，我準(zhǔn)備利用春節(jié)假期好好去電影院‘打卡’。”留在上海過(guò)年的張涵（化名）興奮地告訴記者，她已在春節(jié)檔電影預(yù)售開(kāi)啟后，第一時(shí)間訂了2月12日的票。

    “春節(jié)檔本身就是電影市場(chǎng)中非常重要的檔期，是全年電影票房中重要的組成部分。”有不愿具名的業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者表示，今年春節(jié)檔影片含喜劇、奇幻、動(dòng)畫(huà)多種類型，滿足了不同年齡群體的觀影需求，為觀眾獻(xiàn)上一席口味多樣、樣態(tài)豐富的電影“佳肴”。在當(dāng)下疫情防控常態(tài)化的背景下，春節(jié)檔的表現(xiàn)對(duì)于電影市場(chǎng)的進(jìn)一步復(fù)蘇更是至關(guān)重要，也將會(huì)給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)信心與活力。

    假期跟朋友一起玩什么？年輕人的“新寵”——劇本殺線上線下都可進(jìn)行。一位劇本殺愛(ài)好者向記者介紹：“‘劇本殺’可以和幾位朋友一起，或與其他玩家拼團(tuán)，大家選擇好劇本和各自扮演的角色，然后將自己帶入其中，進(jìn)行推理互動(dòng)、收集證據(jù)，類似于懸疑推理游戲，最后找到劇中的兇手。整個(gè)過(guò)程非常有趣和燒腦，大家可以借著角色自由發(fā)揮，暢所欲言，體驗(yàn)角色中的另一種人生，我和很多朋友在第一次嘗試后，就徹底著迷‘入坑’無(wú)法自拔了。”

    據(jù)天眼查App顯示，從事劇本殺相關(guān)企業(yè)近年來(lái)的發(fā)展表現(xiàn)迅猛，有超過(guò)6500家。2020年共新增劇本殺相關(guān)企業(yè)超過(guò)3100家，較2019年同比增長(zhǎng)63%。

    輝耀超級(jí)探案館是一家坐落于成都市的網(wǎng)紅劇本殺店，經(jīng)理龔先生告訴記者，門店于2017年開(kāi)業(yè)，是國(guó)內(nèi)最早的一批實(shí)景搜證品牌。

    “我們是實(shí)景搜證劇本殺游戲，有影視級(jí)的場(chǎng)景裝潢，上百套精美服飾，同時(shí)我們的搜證主題是原創(chuàng)發(fā)行，每一個(gè)主題劇本中的線索、道具都是經(jīng)過(guò)匠心設(shè)計(jì)，致力于帶給消費(fèi)者更好的沉浸式體驗(yàn)。”龔經(jīng)理介紹稱，經(jīng)營(yíng)旺季期間門店周末下午場(chǎng)次可達(dá)到全滿，而且近日已經(jīng)有不少顧客咨詢春節(jié)期間營(yíng)業(yè)時(shí)間和預(yù)約方式。為了滿足消費(fèi)者的娛樂(lè)需求，門店除了大年三十當(dāng)天休息，其他時(shí)間都照常營(yíng)業(yè)。

    多措并舉

    留住消費(fèi)者的“胃”和“心”

    上述積極響應(yīng)“就地過(guò)年”倡議的中小企業(yè)只是眾多企業(yè)的一個(gè)縮影。1月21日，國(guó)務(wù)院促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組第七次會(huì)議在北京召開(kāi)。會(huì)議提出，“中小企業(yè)的韌性是我國(guó)經(jīng)濟(jì)韌性的重要基礎(chǔ)”“緊盯提升中小企業(yè)創(chuàng)新能力和專業(yè)化水平這一目標(biāo)”。

    那么，接下來(lái)上述行業(yè)的中小企業(yè)該如何加速創(chuàng)新能力，持續(xù)留住消費(fèi)者的“胃”和“心”？蘇寧金融研究院高級(jí)研究員付一夫在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，今年春節(jié)為餐飲業(yè)提供了機(jī)遇，如采用送餐到家、小份菜、位菜、預(yù)制菜等更加靈活的方式，融入“就地過(guò)年”的異鄉(xiāng)人生活，不僅提升了消費(fèi)體驗(yàn)，還有效地減少了聚集和浪費(fèi)。未來(lái)，餐飲行業(yè)增長(zhǎng)應(yīng)從三個(gè)方面發(fā)力：第一，要強(qiáng)化對(duì)食材質(zhì)量的把控，疫情對(duì)于全民來(lái)說(shuō)是一場(chǎng)大型健康教育，人們對(duì)于食材新鮮度與質(zhì)量安全要比以往更加重視，而食材質(zhì)量堪稱是餐飲業(yè)的立足之本，馬虎不得；第二，要加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐，緊跟時(shí)代脈搏，搭上互聯(lián)網(wǎng)快車，積極同外賣、電商、直播平臺(tái)合作，拓展線上盈利渠道；第三，要推動(dòng)餐廳場(chǎng)景化升級(jí)，餐飲消費(fèi)是典型的體驗(yàn)式消費(fèi)，除了食材、口感之外，用餐場(chǎng)景同樣是黏住客人、占領(lǐng)心智、激發(fā)消費(fèi)者情感共鳴的重要方式，故而推動(dòng)用餐場(chǎng)景升級(jí)、提升客人消費(fèi)體驗(yàn)也是不可或缺的應(yīng)對(duì)之策。

    “劇本殺同樣也將迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。”付一夫進(jìn)一步分析稱，由于很多人不能返鄉(xiāng)，過(guò)年團(tuán)聚的味道難免會(huì)打折。此時(shí)，以劇本殺為媒介將大家湊在一起，能夠有效拉近人與人之間的距離：線上劇本殺能夠超越地域的限制，線下則能提供社交、角色扮演等更多體驗(yàn)。但它尚屬新興事物，行業(yè)問(wèn)題已經(jīng)有所顯露，如版權(quán)意識(shí)不足、內(nèi)容質(zhì)量良莠不齊等，行業(yè)的發(fā)展也有待于進(jìn)一步規(guī)范和引導(dǎo)。此外，建議劇本殺還可走IP衍生的發(fā)展道路，并引入VR、AR等新興技術(shù)，以此來(lái)給廣大用戶帶來(lái)更加炫酷的體驗(yàn)。

    談及還有哪些行業(yè)可借“就地過(guò)年”倡議尋求“突破”？付一夫認(rèn)為，人口返鄉(xiāng)流動(dòng)減少的另一面，是大量的勞動(dòng)力將駐守在工作地點(diǎn)，如此一來(lái)停工時(shí)間大大縮短，春節(jié)過(guò)后復(fù)工的節(jié)奏也會(huì)比往年更快，尤其是工業(yè)和建筑業(yè)，將會(huì)一改往年用工穩(wěn)定性較差、產(chǎn)能恢復(fù)相對(duì)緩慢的態(tài)勢(shì)，有效產(chǎn)能也會(huì)隨之保持在較高位置。除此之外，帶有健康和防疫屬性的醫(yī)藥、保健品、健身器材、消毒柜等產(chǎn)品，以及居家所需的生活必需品等也都有望在春節(jié)期間迎來(lái)不錯(cuò)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。