國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟秘書長張養(yǎng)東：優(yōu)質奶、本土奶 優(yōu)質工程技術從三方面做起

    尊敬的各位領導，各位嘉賓，非常高興參加證券日報主辦的證券論壇，有機會交流我們對產業(yè)的一些認識。給大家報告的題目就是優(yōu)質奶，本土奶。奶業(yè)發(fā)展的成就有目共睹，但是從2008年以來，我們國家的奶液有沒有發(fā)展，有發(fā)展，但是新增的市場80%是進口奶所占有的，我這有一組數據，統(tǒng)計局數據，2017年進口的乳制品是247.1萬噸，折合原奶1485萬噸，占國內產量的40.6%。大家看到這個數據之后，有很多的專家和媒體認為奶業(yè)可能成為我們國家的第二個大豆產業(yè)，今天我過來參會的時候也看到一篇帖子，說中國的乳業(yè)正在變成第二個大豆產業(yè)。不光這一組數據，在實際中我們去一個超市里面或者商場里面，這是我們對全國23個大中城市的一個調研。從調研的結果來看，進口的品牌的牛奶，它的品類要遠遠多于國產品牌，當消費者到了超市之后，面對這么琳瑯滿目的商品，我認為他們是沒有辦法鑒別他們應該選擇什么樣的牛奶。我們團隊也對市場上的產品進行了風險評估和跟蹤監(jiān)測，這是從廣州市場上抽檢了四個品牌的巴氏殺菌奶產品，第一個品牌75.4%，這個品牌明顯就是奶粉還原成了奶，但是它還能在我們的市場上以低溫奶的形式進行銷售。

國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟秘書長 張養(yǎng)東

    第二個品牌糖氨酸是57%，不能列為這個行列，但是也是在我們國家的市場上進行銷售。因此，消費者或者是對于生產者來說，面對琳瑯滿目的產品如何選擇，這是一個值得我們深思的問題。當然，也有很多政府部門、科研院校，還有企業(yè)對發(fā)展我國奶業(yè)進行了很多的分析，他們認為我們國家的奶業(yè)可能是成本問題，成本太高，但是你想想日本、臺灣他們的成本就不高嗎？還有的認為可能是資源問題、環(huán)境問題、規(guī)模問題、關稅問題。但是我們認為就是要發(fā)展一個產業(yè)，首先應該定位這個產業(yè)的發(fā)展理念和它的發(fā)展方向，這個是美國對發(fā)展乳業(yè)的一個發(fā)展理念。

    從1923年，美國衛(wèi)生公共衛(wèi)生署就將發(fā)展奶業(yè)定義為牛奶是超過任何單一食物，成為維護美國人健康最重要的營養(yǎng)源，尤其對老人和兒童，2017年美國人均奶業(yè)消費量301公斤，咱們國家現在大概是36公斤。看看差距還是挺大的。

    美國乳業(yè)是向優(yōu)質發(fā)展的。你看它所有的包裝，每一盒、每一個產品上，都有（英文）這個標識，也就是說他們的發(fā)展是以優(yōu)質引導產業(yè)的一個發(fā)展。因此，我們認為對一個產業(yè)來說，如果不能扛起優(yōu)勢發(fā)展大旗的產業(yè)，我們認為這個產業(yè)就是不能良性的發(fā)展。因此在這個背景下，在農業(yè)農村部和國家農業(yè)科技聯(lián)盟創(chuàng)新的指導下，我們成立了國家奶業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟，主要的工作就是推廣推動優(yōu)質工程。

    優(yōu)質工程的推動在全國現在已經有22個省份，42家企業(yè)示范應用，這里邊有新希望、長富（音）、昆山等等這樣的現在已經有25家企業(yè)通過了我們的認證。優(yōu)質工程技術我們主要做三個方面的技術工作。

    第一，在奶牛養(yǎng)殖和生鮮乳的技術標準上建立起來標準，現在各個企業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，我們現在生鮮乳的體細胞數都已經達到了國際先進水平，我們就對企業(yè)，這是它的體細胞數，他們生鮮乳的體細胞數，我們用這么一套體系繪制他們的安全狀況。大家可以看看，左側這個是實施優(yōu)質乳工程前，體細胞數很低，但是離散程度有高有低，大家說的是平均值，從來沒說過最高值。這是我們在實施優(yōu)質乳工程之后，在奶牛的養(yǎng)殖管理上進行了一些技術的改造。大家可以看看右邊這張圖體細胞數離散物很集中，說明右邊是我們的人在管理，但是左側是牛，它是自然的天性。通過建立提升優(yōu)質生乳的品質，我們希望能夠達成讓乳品企業(yè)追求這種優(yōu)質的生鮮乳，因為生乳是制造好品質乳品的一個基礎，沒有生乳這個基礎，任何的再高級的加工工藝、設備，都不可能生產出來優(yōu)質的乳品。所以，這是我們在上海光明，當初我們實施優(yōu)質乳工程的時候，2017年當時在全國牧場奶價低迷的情況下，上海光明和上海奶協(xié)達成協(xié)議，每公斤給優(yōu)質生乳上賬0.15元。

    第二項工作是在加工工藝上進行了變化。大家知道我們國家2018年以來，我們生鮮乳的品質提升有目共睹，但是在加工工藝上一成不變。我這里有一張圖，現在我們調研的加工工藝可能有散的，殺菌溫度比較高。我們在加工工藝上進行技術革新之后，變成右邊那張圖，相當于它的熱處理強度就是明顯的發(fā)生了一個變化。通過去除這些不必要的殺菌工藝就能給企業(yè)節(jié)省成本，同時它還能生產出來高品質的乳制品。

    大家可以看到，當時我們把殺菌溫度從95度降到80度，這個對我們的產品品質有什么影響呢，這個圖橫坐標是我們乳品加工上經常用的加工溫度，就是有72.5、75、80度這么一個加工溫度。縱坐標就是量化乳制品中品質的一項重要的指標，就是乳鐵蛋白，大家可能都知道，對于乳鐵蛋白，現在資本市場比較熱。隨著加工溫度的提高，乳中乳鐵蛋白的含量呈顯著的降低趨勢，你加工程度越高，可能最終乳制品的程度就比較低，這是一個我們實驗做出來的。同時，大家可能想說牛奶中的這一點乳鐵蛋白有什么用呢，我們平時在座的各位也是一個消費者，我們平時吃的面包、花生都有可能受到黃曲酶毒素的污染，最重要的黃曲酶毒素就是黃曲酶毒素B1。我們吃了這些被污染的食物以后，對我們的肝臟有一個損傷。大家看看第一張圖，如果有黃曲酶毒素污染的一個肝臟細胞，它肝臟里面流出的細胞質是很長的，但是如果有乳鐵蛋白在，它就可以明顯保護我們的肝臟細胞，也就是說對維持我們肌體的健康提供實實在在的保護，有時候這一點也有實際的意義，尤其對于我們男士來說，如果你喜歡喝酒，你在喝酒之前，喝一杯富含乳鐵蛋白的巴氏殺菌乳，其實對你的肝是有益處的。

    第三，在乳制品的品質上，我們首先有乳制品品質的量化指標，這兩張圖顯示出來我們對國產的優(yōu)質奶和進口奶連續(xù)十年跟蹤監(jiān)測，發(fā)現其實我們國產的優(yōu)質奶在乳鐵蛋白上，就是剛才講的那項指標，它的平均值是10.4%，最低值是8.4%，但是進口奶它的平均值是1.3，最小值也是1.3。大家看到這組數據之后也可以思考一下，為什么會出現這種情況。大家想一想，一個嬰兒當他出生的時候，他要喝奶肯定吸母乳就近喝了，母親的奶擠下來之后不可能經過加工、加熱等一系列的工序進入到嬰兒體內。牛奶是非常嬌嫩的食品，它對熱非常敏感，還是一個很好的有氧機（音），因為微生物特別容易增長。它要從國外運送過來，肯定要經過高溫延長它的保質期，這是光明乳液檢測出來的進口的蛋白含量，我們以國際的標準進行對標。這是新希望乳液在巴氏殺菌乳上進行一系列革新，提出三倍的天然活性營養(yǎng)。

    通過我們在奶源加工工藝上進行一系列的革新，在宣傳銷售上我們也在培育優(yōu)質的品牌，希望引導國家的奶業(yè)向優(yōu)質發(fā)展，并且樹立企業(yè)的形象。光明乳業(yè)增長就是16.5%，新希望乳業(yè)，華西乳業(yè)增長18%。我們希望通過做的這些工作，能夠讓消費者、生產者意識到優(yōu)質奶是產自于我們本土奶，我們也希望我們能夠有更多的資本投入到國產品牌和本土品牌的建設上來。這就是通過技術對國產企業(yè)有了信心，最起碼面對進口奶的時候。同時，在進口的時候，2017年的進口也結束了每年70%增長的趨勢，我們2017年統(tǒng)計的就是增長速度，鮮奶增長的速度5.4%，以前的時候每年都是70%。因此，我們對于國家奶業(yè)的自己的認識，我們認為國產奶就是優(yōu)質奶，進口奶只能作為一種補充。這就是我報告的所有內容，謝謝各位專家，各位領導。