春節(jié)期間餐飲業(yè)復(fù)盤：預(yù)制菜銷量增逾三倍

    本報記者 許潔

    見習(xí)記者 王君

    春節(jié)一直是消費旺季，在疫情防控與就地過年背景下，今年春節(jié)假期消費領(lǐng)域相較往年有哪些新的亮點和特點？

    “今年春節(jié)期間，我國消費市場總體運行平穩(wěn)，穩(wěn)中提質(zhì)。其中，餐飲消費逐漸回暖。”2月10日，在商務(wù)部例行發(fā)布會上，商務(wù)部辦公廳副主任、新聞發(fā)言人高峰表示，一些外賣平臺預(yù)制菜銷量同比增長3倍以上，有的大型電商平臺餐飲交易額同比增長近10%。

    除了銷量大漲，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量也在逐步增長，天眼查APP顯示，目前國內(nèi)超6.8萬家預(yù)制菜企業(yè)中，近58%的企業(yè)成立于5年內(nèi)。

    銷量翻倍

    預(yù)制菜成熱門餐品

    春節(jié)假期，餐飲消費線上線下融合加快，節(jié)儉、安全成為消費主流，其中，一些外賣平臺預(yù)制菜銷量同比增長3倍以上。

    記者梳理發(fā)現(xiàn)，春節(jié)期間盒馬預(yù)制年菜銷售同比2021年春節(jié)增長了345%，叮咚買菜春節(jié)期間高端預(yù)制菜的銷量同比增長超過3倍，7天賣出了300萬份預(yù)制菜，而且客單價同比增長1倍。

    此外，京東到家數(shù)據(jù)顯示，半成品凈菜同比增長2.6倍。壽司、炸薯條、烤腸、沙拉、熱狗等西式口味也有同比3.5倍及以上增長。

    “線上線下呈現(xiàn)消費兩旺的態(tài)勢，方便、悅己、健康成為虎年春節(jié)消費的三大關(guān)鍵詞。”盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人對《證券日報》記者表示，盒馬年貨消費印證了新的趨勢，除了預(yù)制年菜銷量大增，年宵花銷售比去年春節(jié)增長了282%，有機菜消費比去年增長了28%，成為走親訪友的健康新年貨。

    淘寶上的預(yù)制菜銷量也同比增長超100%。地域上，天貓新生活研究所發(fā)現(xiàn)，今年春節(jié)“預(yù)制菜消費線”北移，以往在江浙滬最受歡迎，今年也登上了北京、山東、河北、遼寧、黑龍江等北部省市消費者的餐桌。

    線上+線下

    餐飲店消費需求旺盛

    就地過年同樣給線下實體餐飲店“送來”客流。

    《證券日報》記者走訪湊湊火鍋北京合生匯、三里屯等門店發(fā)現(xiàn)，中午12點半已開始排隊等位，不少消費者還在門口喝著奶茶。

    “從大年初一開始，門店客流就開始快速增長。”2月11日，湊湊合生匯店店長稱，春節(jié)期間，初三、初四、初五三天生意最好，高峰期等位排號突破百桌。

    呷哺集團相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《證券日報》記者，春節(jié)期間，呷哺呷哺、湊湊等千家直營餐廳均正常營業(yè)，共接待消費者近150萬人次，銷售近100萬份牛羊肉，80萬杯茶米茶，均突破預(yù)期值。“不少門店的外賣銷量環(huán)比增長2至4倍，除了單人套餐仍熱銷以外，今年4至6人的全家福外賣套餐的點單數(shù)也比往年高很多。”

    春節(jié)期間，家庭聚餐成為主流，而在不同時段和門店，海底撈接待顧客的消費類型也有所差別。海底撈王府井銀泰in88店的負(fù)責(zé)人表示，對比去年春節(jié)客流量增加了20%以上，“有不少顧客是來這邊排隊購物，或者打卡冬奧會倒計時牌，然后相約著吃個火鍋暖暖身子。”

    “火鍋外送生意也相當(dāng)不錯，400家外送點為近6萬個家庭提供居家就餐服務(wù)。”海底撈公共事務(wù)部部長楊西貝告訴《證券日報》記者，為了滿足春節(jié)大眾外出就餐的需求，農(nóng)歷大年三十、正月初一，海底撈超800家門店營業(yè)，為消費者提供春節(jié)就餐服務(wù)；正月初二起，其余門店陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)。消費數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間（除夕到正月初六）海底撈中國大陸門店共吸引客流超800萬人次。

    巴奴毛肚火鍋營業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2022年春節(jié)期間（1月31日-2月6日），北京市場總營業(yè)額較19年增長57%，翻臺率達5.66。“北京市場，通州萬達店2月1日創(chuàng)下春節(jié)期間北京市場最高翻臺率7.9，世紀(jì)金源店最高營業(yè)額較平日增長2.2倍。”巴奴方面相關(guān)負(fù)責(zé)人對《證券日報》記者表示，世紀(jì)金源排隊數(shù)最多達小桌500+，大桌200+，共計超過700+。

    除了火鍋三巨頭，老字號企業(yè)全聚德除了正常營業(yè)，在線下門店推出春節(jié)團圓夜套餐及新春家宴菜禮盒。全聚德仿膳食品公司春節(jié)期間推出了3款不同價位的年夜飯禮盒，在天貓、京東和拼多多三大線上平臺的全聚德旗艦店全面上線銷售。

    擬境外上市的和府撈面也在天貓旗艦店也開展了“過年不打烊”活動，據(jù)悉，在確保春節(jié)期間物流正常發(fā)貨的同時，推出了一人囤貨6袋裝、家庭囤貨10袋裝，滿足就地過年、宅家過年人群和家庭聚餐場景的消費需求。

    招商證券指出，整體來看，今年春節(jié)期間各項消費恢復(fù)良好。餐飲需求回暖，預(yù)制菜需求火熱。隨著疫情的逐步緩解，以及穩(wěn)增長、促銷費政策的發(fā)力，推薦關(guān)注2022年消費板塊的復(fù)蘇機會。

（編輯 喬川川）