中國工程院院士朱蓓薇：預(yù)制菜行業(yè)仍存安全風(fēng)險和供應(yīng)鏈建設(shè)等問題

    本報記者 許潔 見習(xí)記者 李靜

    由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2022年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”日前在京召開。會上，發(fā)布了食品安全與健康九大熱點，包括預(yù)制菜、?？怂箍萍肌⑼量铀岵?、雪糕、醬油等。

    2022年，預(yù)制菜成為備受消費者青睞的食品品類，推動了消費方式從“菜籃子”向“菜盤子”轉(zhuǎn)變。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%。

    中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇教授指出，預(yù)制菜行業(yè)仍然存在安全風(fēng)險和供應(yīng)鏈建設(shè)等問題，亟須通過夯實科學(xué)根基，實現(xiàn)創(chuàng)新突破。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)加大政策扶持力度，依靠科技創(chuàng)新，打造預(yù)制菜“美味+健康”雙導(dǎo)向發(fā)展模式。

    朱蓓薇表示，預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化絕對不是廚房的放大，其從餐飲到工業(yè)化生產(chǎn)需要跨越產(chǎn)業(yè)鏈安全、風(fēng)味標準化還原、專業(yè)裝備的創(chuàng)新、標準建設(shè)、冷鏈物流等多道門檻。朱蓓薇認為，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的當務(wù)之急是全行業(yè)要提升科技創(chuàng)新意識，以堅實的科學(xué)根基支撐產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。

（編輯 李波 袁元）