古井貢酒創(chuàng)新引領(lǐng)：“透明工廠”全景展示釀酒藝術(shù)與匠心傳承

    美酒，是連接古今的橋梁，是流轉(zhuǎn)時光的瓊漿，是沉淀歲月的情誼。千年的白酒，見證了歷史變遷，也傳達對美好生活的向往。于白酒企業(yè)而言，美酒不僅是文化的傳承，更是品質(zhì)的堅守，用匠心傳承的工藝，釀造出口感醇和、回味悠長的好酒。今天，白酒企業(yè)在傳承經(jīng)典的同時，也注入了現(xiàn)代的創(chuàng)新元素。

    做真人，釀美酒，說好酒的故事。古井貢酒在行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)“透明工廠”，開放了古井貢酒的釀造全過程，體現(xiàn)了古井人的匠心傳承。曲為酒之骨，水為酒之血。桃花春曲，千年古井，曲與水在時間與空間交疊，從一粒糧到一瓶酒的涅槃之旅，在“透明工廠”中被寫下注腳，等待著游人探尋。

    沉浸式體驗虛擬與現(xiàn)實交融

    打開古井貢酒“透明工廠”小程序，如同打開一張橫跨古今與歲月的畫卷，在這里，不僅能探秘美酒的釀造秘訣，還能云約酒局，接龍詩詞。古人云：“美酒千杯難買醉，知己一人易相逢。”如今，即便人在異地，也能在“透明工廠”中與知己共飲，享受那份難得的愜意與雅致。    

    目前，“透明工廠”設(shè)立并進一步完善了美酒探秘、主播在線、游戲互動、云游古井、古井到家、產(chǎn)品溯源、會員中心和意見反饋八大板塊，其中美酒探秘板塊又包含綠色原糧、桃花春曲、千年古井、國保窖池、非遺釀造、無極窖藏、科技品控、智能灌裝等八個部分，通過實時直播、數(shù)字通信等技術(shù)手段，結(jié)合實時監(jiān)控設(shè)備和視頻講解，全面展示古井貢酒線下酒廠的生產(chǎn)制造過程，全方位了解古井品牌文化。

    通過直播，消費者能實時目睹古井貢酒明清窖池群的魅力。這些被譽為“國保窖池”的古老窖池，是國家級重點文物保護單位，其中的老窖泥更是被譽為“軟黃金”，見證了古井貢酒品質(zhì)的卓越與傳承。它們靜靜的躺在畫面中，但里面看不見的豐富釀酒微生物菌群已經(jīng)在勤勞的進行從糧到酒的轉(zhuǎn)化。

    消費者還能領(lǐng)略古老的釀酒方法，也是古井貢酒獨特的非遺釀造工藝。畫面中，釀酒師傅們忙碌著進行上甑、蒸煮，這些工藝傳承自1800多年前的“九醞酒法”經(jīng)過一代代古井人的匠心傳承與創(chuàng)新，形成了128道核心的釀造工序。2020年12月份，文化和旅游部公示第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目名單，在“傳統(tǒng)技藝”項目中，古井貢酒釀造技藝上榜，彰顯其在釀酒領(lǐng)域的卓越成就。

    在產(chǎn)品溯源板塊，古井貢酒從糧、水、曲、池、儲、裝，記錄了從一粒糧到一瓶酒的可追溯之旅。體現(xiàn)了古井貢酒用好糧、用好水、用好曲、養(yǎng)好窖、儲好酒、裝好酒的全過程，這些過程將在美酒探秘環(huán)節(jié)通過實時監(jiān)控直播和視頻講解得到進一步闡釋。

    古井貢酒還采用先進的虛擬現(xiàn)實技術(shù)打造了線上3D虛擬地圖，將線下酒廠整體搬運至云端。消費者可以實時3D云游醉美古井酒廠，云上前往古井酒神廣場、古井質(zhì)量科技園以及無極酒窖、酒文化博物館等地，沉浸式體驗虛擬與現(xiàn)實的交融，感受古井貢酒敬畏天時與獨特的酒文化魅力。

    全景式開放：一粒糧到一瓶酒的全鏈路生產(chǎn)

    在“透明工廠”的美酒探秘環(huán)節(jié)，可以看到，從原糧種植、酒曲制作、取水釀造、發(fā)酵到儲存、調(diào)酒、灌裝，古井貢酒對每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，確保每一瓶古井貢酒都達到高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

    從原料出發(fā)，優(yōu)質(zhì)原糧才能釀出好酒。古井貢酒精選來自黃淮平原的軟質(zhì)冬小麥，遼西的高粱，東北的玉米和優(yōu)質(zhì)的大米、糯米，這些構(gòu)成古井貢酒的物質(zhì)釀造基礎(chǔ)。視頻中，采收的軟質(zhì)冬小麥在前期經(jīng)歷嚴(yán)格的選種、育種田間管理后，在陽光下粒粒飽滿，最終經(jīng)過現(xiàn)代化收割，驗收入庫到低溫倉儲，每一顆原料都經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，確保符合古井貢酒的高標(biāo)準(zhǔn)。一粒糧到一瓶酒的旅程開始了。

    到了制曲環(huán)節(jié)，古井貢酒制曲技藝之一便是獨特的桃花春曲，據(jù)介紹，桃花春曲制曲時間在桃花盛開的二十天左右，此時菌群活性極高，能產(chǎn)生較高的糖化力和蛋白質(zhì)分解力，保證酒香芬芳不散。精選小麥被壓成一塊塊曲塊，師傅們采用六期制曲法，把握最佳制曲時間發(fā)酵，曲香濃郁純正。觀看“曲”的制作過程發(fā)現(xiàn)，成功制作的桃花春曲表面凝結(jié)了一層“雪花衣”，斷面有明顯火圈，曲心呈現(xiàn)脂玉白，能讓酒體豐滿、細膩、香醇。

    發(fā)酵階段，在曲香四溢的千年窖池中，匯入曲中的糧食得到充分的發(fā)酵，加以古井無極之水釀造，經(jīng)陶壇窖藏老熟而成，讓自然精華更加醇厚芳香。

    消費者還可以在“透明工廠”感受古井貢酒釀造的蒸餾和摘酒工藝。在釀造環(huán)節(jié)，從蒸煮，發(fā)酵、蒸餾、陳釀，儲存、灌裝，每一個步驟都嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的釀酒工藝進行，同時結(jié)合現(xiàn)代科技，確保酒的品質(zhì)與口感達到最佳。消費者可以清晰地看到釀酒師傅們嫻熟的操作，感受到他們對每一個細節(jié)的精益求精。

    從一粒糧到一瓶酒，古井貢酒嚴(yán)格的品控，源自于多年的質(zhì)量管理總結(jié)與提煉，通過系統(tǒng)的梳理研究，開發(fā)相應(yīng)的檢測技術(shù)和評價手段，構(gòu)建了原糧、窖泥、大曲、白酒等質(zhì)量評價技術(shù)，并形成相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)用于過程管控，最終實現(xiàn)古井貢酒從“一粒糧”到“一滴酒”的全生命周期的品質(zhì)管控。

    先進的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，傳遞了企業(yè)對于白酒品質(zhì)的執(zhí)著追求。古井貢酒始終堅持嚴(yán)格的質(zhì)量控制，確保每一瓶酒都符合高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。通過全景式的展示，消費者可以清晰地看到每一道生產(chǎn)工序，感受到古井貢酒對于每一個細節(jié)的精益求精。這種透明化的生產(chǎn)方式，不僅讓消費者更加信任古井貢酒的品質(zhì)，也進一步提升品牌的透明度和公信力。

    綠色生產(chǎn)：讓品質(zhì)貫穿于全周期

    釀酒是糧谷的極致轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)鏈足夠長，貫穿了第一、二、三產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)酒業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展，需要從源頭抓起。

    在種植端，古井貢酒堅持把“第一車間”設(shè)在全國優(yōu)質(zhì)糧產(chǎn)區(qū)。懷遠縣龍亢農(nóng)場的優(yōu)質(zhì)糯稻種植基地，已獲得國家綠色食品基地認(rèn)證。古井貢酒還在安徽亳州以及東北、內(nèi)蒙古等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)建立原糧種植基地，確保源糧綠色。

    在生產(chǎn)端，古井貢酒的自動化生產(chǎn)車間實現(xiàn)了節(jié)能減排，提質(zhì)增效。據(jù)介紹，古井智能園智能釀造車間內(nèi)，設(shè)備聯(lián)網(wǎng)控制占90%，實現(xiàn)生產(chǎn)過程智能化管控。過去由人力完成的上甑、蒸餾、攤晾、下曲、丟糟、入窖等工藝在這里由機器完成，流程作業(yè)更加標(biāo)準(zhǔn)化，效率是傳統(tǒng)釀造的數(shù)倍，酒質(zhì)更加穩(wěn)定，優(yōu)勢突出。

    此外，在“透明工廠”云游古井時，俯瞰古井產(chǎn)業(yè)園，可以看到廠區(qū)屋頂安裝了分布式光伏。據(jù)了解，2023年，古井廠區(qū)光伏電站已建成且并網(wǎng)發(fā)電。項目完成后，公司年綠色發(fā)電能力達到1，100萬度，綠電占比超20%，真正做到綠色生產(chǎn)。

    “透明工廠”展示了古井貢酒從原糧、大曲、工藝操作、發(fā)酵過程監(jiān)控到原酒貯藏、酒體勾調(diào)的各環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點對品質(zhì)的把控，本質(zhì)上是古井貢酒一次系統(tǒng)的品質(zhì)表達，也是古井貢酒踐行“四梁八柱”戰(zhàn)略成果——旨在推出白酒行業(yè)的“燈塔工廠”，引領(lǐng)行業(yè)進入綠色可持續(xù)的新質(zhì)發(fā)展模式。

    “四梁八柱”品質(zhì)表達體系中，“四梁”指古井貢酒·年份原漿糧食研究院、古井貢酒·年份原漿品質(zhì)研究院、古井貢酒·年份原漿文化研究院、中國白酒健康研究院，“八柱”即科學(xué)用糧、美酒溯源、品控綱要、精益質(zhì)量、智能制造、風(fēng)味健康、非遺傳承、貢獻共享。

    事實上，古井貢酒在數(shù)字化和綠色發(fā)展上取得的系列成就并非朝夕之功。早在2019年，古井貢酒就提出再造一個“數(shù)字化、國際化、法治化”的新古井。在數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略的推動下，公司推進“白酒+互聯(lián)網(wǎng)”數(shù)字化建設(shè)，創(chuàng)新打造“1+2+6+N”數(shù)字化古井新模式，堅持走綠色釀造、智能制造的數(shù)字化之路，以高標(biāo)準(zhǔn)、高效能的數(shù)字化建設(shè)推動公司高質(zhì)量發(fā)展。2023年，公司揭榜成為國家固態(tài)白酒智能制造示范工廠。

    通過一系列數(shù)字化、引領(lǐng)性舉措，古井貢酒在行業(yè)中做到了綠色、開放、透明。這些因素的相互支撐和協(xié)同發(fā)展，使古井貢酒在數(shù)字化時代完成從傳統(tǒng)釀造到綠色智能釀造的轉(zhuǎn)型升級，名譽口碑保持業(yè)內(nèi)領(lǐng)先。

    通過“透明工廠”，古井貢酒不僅為消費者帶來全新的體驗和認(rèn)知，也為企業(yè)自身的發(fā)展注入新的動力。未來，古井貢酒將繼續(xù)秉承“做真人、釀美酒、善其身、濟天下”的企業(yè)價值觀，推動白酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級。

    （CIS）