新老企業(yè)入局推新 搶食萬(wàn)億元規(guī)模預(yù)制菜市場(chǎng)

    本報(bào)記者 許潔 見習(xí)記者 王君

    在“宅家經(jīng)濟(jì)”催化和政策鼓勵(lì)影響下，預(yù)制菜行業(yè)持續(xù)受到關(guān)注。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2019年-2021年，我國(guó)預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%，預(yù)計(jì)到2026年，我國(guó)預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元，達(dá)到1.07萬(wàn)億元。

    面對(duì)巨大的預(yù)制菜市場(chǎng)，前有西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍宣布擬投資20億元發(fā)力預(yù)制菜，瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀通過預(yù)制菜品牌舌尖工坊試圖再次進(jìn)軍餐飲行業(yè)，現(xiàn)有全聚德、趣店加碼預(yù)制菜賽道。新老企業(yè)入局推新，分羹萬(wàn)億元規(guī)模預(yù)制菜市場(chǎng)。

    政策助力行業(yè)健康發(fā)展

    《證券日?qǐng)?bào)》記者獲悉，繼2021年10月發(fā)布新品手工片制烤鴨禮盒后，2022年4月18日，全聚德再次推出“單人份”手工片制烤鴨，在預(yù)制菜領(lǐng)域加速布局。全聚德方面對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，新品將于4月底在京東、天貓、盒馬、物美、華堂等線上線下同步上市。

    而金融技術(shù)服務(wù)公司趣店4月14日也發(fā)布公告稱，未來或?qū)⒔K止信貸業(yè)務(wù)，推出新的即食食品業(yè)務(wù)。據(jù)悉，趣店正在嘗試布局餐飲業(yè)務(wù)，向預(yù)制菜市場(chǎng)進(jìn)軍。

    《證券日?qǐng)?bào)》記者在名為趣店預(yù)制菜的小程序上發(fā)現(xiàn)，趣店的預(yù)制菜產(chǎn)品包含川菜、湘菜、粵菜等品類，產(chǎn)品價(jià)格多為20元-30元之間，而小炒黃牛肉、農(nóng)家小炒肉作為銷量高的菜品，銷量高達(dá)5萬(wàn)左右。

    “在疫情防控的背景下，預(yù)制菜的需求不斷擴(kuò)大，預(yù)制菜領(lǐng)域上市公司的良好表現(xiàn)，吸引了多家企業(yè)入局。”前宅食送CEO、“餐飲老板內(nèi)參”副總裁穆楊對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者說，預(yù)制菜行業(yè)沒有國(guó)標(biāo)，會(huì)有食品安全上的隱患。而《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)獲得立項(xiàng)、中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的成立，都將規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展等。

    4月1日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)官網(wǎng)發(fā)布通知稱，由湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司牽頭申報(bào)的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》），符合立項(xiàng)條件，現(xiàn)批準(zhǔn)立項(xiàng)。

    據(jù)了解，《規(guī)范》由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所及檢科測(cè)試集團(tuán)有限公司共同起草。《規(guī)范》定義了預(yù)制菜，還分別從即食產(chǎn)品、即熱產(chǎn)品、即烹產(chǎn)品、即配產(chǎn)品4大維度解釋了預(yù)制菜的產(chǎn)品要求。

    4月16日，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、中國(guó)綠色食品發(fā)展中心共同指導(dǎo)，十余省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門及市級(jí)政府支持、數(shù)家國(guó)家級(jí)科研和經(jīng)濟(jì)研究機(jī)構(gòu)擔(dān)當(dāng)研究院專家委員會(huì)的首個(gè)全國(guó)公益性預(yù)制菜行業(yè)自律組織——中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立。

    這意味著，野蠻生長(zhǎng)的預(yù)制菜行業(yè)邁向規(guī)范化指日可待。

    新老企業(yè)入局推新

    預(yù)制菜行業(yè)的另一大痛點(diǎn)則是，消費(fèi)端對(duì)其認(rèn)可度可能不高，一些消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)有所流失或食材不夠新鮮。

    4月17日，上海市消保委發(fā)布文章稱，在找權(quán)威機(jī)構(gòu)測(cè)試過新鮮蔬菜和冷凍蔬菜差異時(shí)發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)差別并不大，并以冷凍毛豆、青豆、速凍西蘭花等食材進(jìn)行檢測(cè)對(duì)比。

    國(guó)海證券研報(bào)提到，預(yù)制菜行業(yè)主要參與者可以分為五種類型：專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)（味知香、蒸燴煮、聰廚等），農(nóng)牧水產(chǎn)類企業(yè)（圣農(nóng)發(fā)展、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食等），傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)（思念食品、三全食品等），餐飲企業(yè)（西貝、海底撈、眉州東坡等），零售企業(yè)（盒馬工坊、叮咚買菜等）。

    而除了上述已有的預(yù)制菜企業(yè)外，入局的行業(yè)新秀亦受到市場(chǎng)關(guān)注和資本青睞。

    公開資料顯示，2021年預(yù)制菜賽道中，珍味小梅園、猴爺餐飲、小牛凱西、麥子?jì)尩?家預(yù)制菜企業(yè)獲得融資，金額在百萬(wàn)元至億元不等。2021年4月，味知香登陸A股，成為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)“預(yù)制菜第一股”。2021年11月，主營(yíng)水產(chǎn)預(yù)制菜的鮮美來遞交招股材料，擬沖刺滬市主板。2022年1月，中餐預(yù)制菜連鎖門店品牌“銀食”完成險(xiǎn)峰長(zhǎng)青獨(dú)家投資的數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資，珍味小梅園宣布完成由百度風(fēng)投領(lǐng)投的1億元B+輪融資。

    鮑姆企業(yè)管理咨詢有限公司董事長(zhǎng)鮑躍忠對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，預(yù)制菜的發(fā)展為零售渠道帶來積極推動(dòng)，這是新的銷售熱點(diǎn)，是原有商品體系的升級(jí)。“預(yù)制菜火熱，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。新老玩家激烈競(jìng)爭(zhēng)的大背景下，企業(yè)應(yīng)在品牌、品質(zhì)上下足功夫，在口味、價(jià)格等方面增加行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壁壘。”

（編輯 何帆 孫倩）