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叮咚買菜深挖供應(yīng)鏈 加碼市井火鍋品類打造新增長點(diǎn)

2024-10-24 20:48  來源:證券日?qǐng)?bào)網(wǎng) 

    本報(bào)訊 (記者李春蓮 見習(xí)記者梁傲男)秋意漸濃,火鍋再次成為餐桌上的熱門選擇。10月23日,在叮咚買菜火鍋品鑒會(huì)上,13款有料市井火鍋和上百款區(qū)域特色食材集體亮相,滿足消費(fèi)者對(duì)地域特色火鍋的不同需求。

    “目前火鍋品類在叮咚買菜平臺(tái)的銷售占比在10%至15%之間,今年‘火鍋季’,預(yù)計(jì)火鍋業(yè)務(wù)銷售額將同比去年增長40%至50%。”叮咚買菜火鍋項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人劉文昌對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示。

    

    叮咚買菜火鍋品鑒會(huì) 梁傲男/攝

    迎合消費(fèi)趨勢(shì)

    根據(jù)艾媒咨詢最新發(fā)布的《2024年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)行為監(jiān)測(cè)報(bào)告》,火鍋行業(yè)在2023年迎來消費(fèi)回暖,市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,預(yù)計(jì)在2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6689億元。這一增長不僅反映了火鍋?zhàn)鳛檎瓦x項(xiàng)的占比提升,更顯示了消費(fèi)者對(duì)火鍋文化日益增長的熱情。

    劉文昌也表示:“我們觀察到幾個(gè)顯著的火鍋消費(fèi)趨勢(shì),比如,今年云貴酸湯、菌菇、酸菜牛肉等有著各地地域特色的地道風(fēng)味成為火鍋消費(fèi)新寵,消費(fèi)者渴望在家就能品嘗到全國各地的特色火鍋;多元化口味火鍋開始興起,一些小眾的火鍋口味開始大眾化,如貴州地?cái)偦疱?、廣西螺螄粉鴨掌豬蹄鍋、貓山王榴蓮清遠(yuǎn)雞打邊爐等。”

    另外,如今火鍋的社交屬性進(jìn)一步擴(kuò)大,火鍋局不僅僅限于涮品。軟飲、甜品紛紛加入,豐富用餐體驗(yàn);消費(fèi)者對(duì)火鍋下飯的需求變大,有料火鍋正流行。因此,叮咚買菜今年也對(duì)“火鍋+”模式進(jìn)行菜品組合創(chuàng)新。

    叮咚買菜首席商品官徐志堅(jiān)表示,為迎合當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì),平臺(tái)在“品價(jià)比”方面做了很多,比如與整體餐飲市場(chǎng)中的火鍋價(jià)格相比,平臺(tái)火鍋的價(jià)格為其一半甚至以下。同時(shí),叮咚買菜準(zhǔn)備了超700個(gè)SKU(最小存貨單位),將等13款有料市井火鍋和上百款區(qū)域特色食材帶到消費(fèi)者的餐桌。

    深挖供應(yīng)鏈能力

    記者注意到,叮咚買菜在今年的“火鍋季”持續(xù)深挖供應(yīng)鏈能力,將過去許多由于運(yùn)輸、冷鏈原因無法走出大山的食材,原汁原味地走上消費(fèi)者的餐桌。

    比如,叮咚買菜的地?cái)偦疱佭€原貴州當(dāng)?shù)匚兜溃_盒煮熟即可享用來自貴州的美味。叮咚大滿冠云南野生菌火鍋則搭配了14種菌菇與老母雞熬制的菌菇高湯。

    被評(píng)為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的單縣青山羊也被叮咚買菜帶向全國。據(jù)介紹,過去青山羊銷售渠道狹窄,養(yǎng)殖規(guī)模有限,除了在當(dāng)?shù)刈龀裳蛉鉁?,很少能走出?dāng)?shù)?。叮咚買菜與單縣當(dāng)?shù)卣献?,將正宗的單縣羊肉湯帶給更多消費(fèi)者。

    此外,叮咚買菜的前置倉模式使其能夠快速響應(yīng)市場(chǎng)需求,確保食材的新鮮度和及時(shí)配送,滿足了消費(fèi)者對(duì)即時(shí)配送服務(wù)的需求。這些優(yōu)勢(shì)的結(jié)合,為叮咚買菜在火鍋市場(chǎng)中提供了強(qiáng)大競爭力。

    記者在叮咚買菜火鍋品鑒會(huì)上注意到,該平臺(tái)與海底撈、左庭右院等品牌繼續(xù)加強(qiáng)合作。對(duì)此,叮咚買菜預(yù)制菜事業(yè)部負(fù)責(zé)人歐厚喜對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示:“這是‘一加一大于二’的關(guān)系,我們與餐飲行業(yè)的合作從2022年就開始了,如今的合作越來越緊密,對(duì)于他們來說是一個(gè)很大的增量。接下來將在供應(yīng)鏈合作上發(fā)力。”

(編輯 李波)

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