“2024年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在京召開

    本報訊 （記者李靜）2025年1月8日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2024年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在北京召開。

    “見手青”蘑菇中毒致幻可當(dāng)兒戲？食用油燃燒變“瀝青”？“神仙酒”真有神奇功效嗎……對于這些引發(fā)公眾廣泛關(guān)注的十大熱點，多位來自食品科技界的院士及專家學(xué)者在會上進(jìn)行了權(quán)威的科學(xué)解讀。

    其中，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)教授孫寶國對脫氫乙酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整進(jìn)行了解讀，他表示，脫氫乙酸鈉是一種常見的食品添加劑。為保障公眾健康和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國對食品添加劑一直實行嚴(yán)格的準(zhǔn)入和淘汰機(jī)制，開展持續(xù)的、動態(tài)的跟蹤評價，不斷調(diào)整其使用范圍和使用量，并對部分物質(zhì)禁止使用。強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)實施前都會設(shè)置一定的過渡期，給予食品生產(chǎn)企業(yè)以調(diào)整的過程。要科學(xué)、理性看待標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整。

    食用油燃燒變“瀝青”？江南大學(xué)教授王興國表示，食用油在不完全燃燒后都會形成黑色膠狀物，這是油脂的共性，是高溫加熱的緣故，將食用油燒熱變“瀝青”與“問題油”掛鉤的說法是錯誤的。各方應(yīng)以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度傳播食品營養(yǎng)和安全信息，以免誤導(dǎo)公眾。同時，消費(fèi)者在家庭烹飪時可多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調(diào)方式，盡量減少高溫煎、炒。

    談及“中藥奶茶”爆紅，食藥物質(zhì)圈粉年輕人，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南昌大學(xué)教授謝明勇表示，食藥物質(zhì)是指傳統(tǒng)作為食品，且列入《中華人民共和國藥典》的物質(zhì)。食藥物質(zhì)的創(chuàng)新應(yīng)用是我國食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要方向。行業(yè)在應(yīng)用食藥物質(zhì)的過程中要嚴(yán)格按照我國相關(guān)法規(guī)的要求，同時加強(qiáng)食藥物質(zhì)的基礎(chǔ)及應(yīng)用研究，建立我國食品功能聲稱管理體系，為食藥物質(zhì)相關(guān)產(chǎn)品的市場定位提供標(biāo)準(zhǔn)化依據(jù)。

    中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會主任委員、研究員王竹天就溴酸鹽“達(dá)上限”的飲用水熱點進(jìn)行了解讀。其介紹，用歐盟對天然礦泉水中溴酸鹽含量的標(biāo)準(zhǔn)評判飲用天然水產(chǎn)品，屬于標(biāo)準(zhǔn)套用錯誤，而對于“溴酸鹽達(dá)上限”的表述也易引起公眾誤解。溴酸鹽在涉事產(chǎn)品中的含量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，且遠(yuǎn)低于能夠引發(fā)健康風(fēng)險的量。

    科信食品與營養(yǎng)信息中心主任鐘凱對央視揭秘“神仙酒”進(jìn)行了解讀，他表示，食品企業(yè)在市場營銷時應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)要求，確保產(chǎn)品宣傳的真實性。普通食品不應(yīng)宣稱具有保健功能，更不應(yīng)宣傳能治療或預(yù)防某些疾病。消費(fèi)者購買保健功能酒類產(chǎn)品時應(yīng)查看“藍(lán)帽子”標(biāo)識，并按標(biāo)簽、說明書要求使用。

（編輯 何帆）