醬酒頭部企業(yè)開(kāi)啟新一輪釀酒生產(chǎn)周期

    本報(bào)記者 李靜

    “又到一年九月九，重陽(yáng)下沙釀新酒”。重陽(yáng)下沙就像春天是一年之始，標(biāo)志著生產(chǎn)周期開(kāi)啟新的一年，是醬香酒生命的起點(diǎn)，也是傳統(tǒng)工藝的繼承。

    酒企開(kāi)啟了新一輪釀酒生產(chǎn)周期

    “重陽(yáng)下沙”指的是重陽(yáng)時(shí)節(jié)的投料生產(chǎn)，這是醬香型白酒一個(gè)生產(chǎn)周期中的第一個(gè)輪次。又到一年一度重陽(yáng)日，多家醬香型白酒企業(yè)開(kāi)啟新一輪釀酒周期。

    10月23日，重陽(yáng)日當(dāng)天，茅臺(tái)開(kāi)始下沙，茅臺(tái)酒釀造遵循著“端午制曲”“重陽(yáng)下沙”的自然規(guī)律，并嚴(yán)格遵守著“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒”的傳統(tǒng)工藝。過(guò)去，每逢重陽(yáng)節(jié)，茅臺(tái)酒的制酒工人就會(huì)從碧波蕩漾的赤水河中挑水，用于新一輪白酒的下沙生產(chǎn)。如今，茅臺(tái)已不再采取肩挑背扛的傳統(tǒng)方式，但“重陽(yáng)下沙”這項(xiàng)傳統(tǒng)釀造工藝被完整地保留傳承下來(lái)，至今仍在應(yīng)用。

    同一天，郎酒也開(kāi)始下沙投產(chǎn)。23日，郎酒天富生態(tài)釀酒區(qū)正式揭牌投產(chǎn)。“隨著天富生態(tài)釀酒區(qū)投產(chǎn)，郎酒將融合多產(chǎn)區(qū)不同風(fēng)格的酒體優(yōu)勢(shì)，使酒體更加豐滿，后味更加醇厚，更獨(dú)具左岸醬酒的特色。”郎酒集團(tuán)董事長(zhǎng)汪俊林表示。

    據(jù)了解，天富生態(tài)釀酒區(qū)投產(chǎn)，不但促使郎酒赤水河左岸六大釀酒區(qū)全面成型，還新增優(yōu)質(zhì)醬酒年產(chǎn)能1萬(wàn)噸，使郎酒優(yōu)質(zhì)醬酒年產(chǎn)能提升至7萬(wàn)噸，再創(chuàng)歷史新高，全面建成后更可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬酒3萬(wàn)噸。

    在重陽(yáng)節(jié)的前幾日，就已經(jīng)有醬酒企業(yè)開(kāi)始提前下沙投產(chǎn)。10月20日，天朝上品綿柔醬香癸卯重陽(yáng)下沙儀式在酒都仁懷舉行。天朝上品集團(tuán)董事長(zhǎng)、天朝上品迎賓酒業(yè)董事長(zhǎng)黃永毅表示，天朝上品創(chuàng)新了醬酒新品類，成為了綿柔醬香代表品牌，迎來(lái)了又一個(gè)高速發(fā)展期。下沙是一年一度生產(chǎn)的開(kāi)端，天朝上品人堅(jiān)持以國(guó)家團(tuán)標(biāo)為依據(jù)，保障生產(chǎn)質(zhì)量持續(xù)穩(wěn)定。

    “下沙、潤(rùn)糧，工人忙的不可開(kāi)交。”10月19日，夜郎古酒開(kāi)啟了新一輪的釀酒工作。“我們夜郎古酒業(yè)制酒車間一期、二期總共9棟車間全部投糧7000噸，在下沙過(guò)程中，我們一定堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，讓我們釀出來(lái)的酒更香、更純、更好。”夜郎古酒業(yè)股份有限公司生產(chǎn)車間主任李興江表示。

    “產(chǎn)能的釋放具有一定的滯后性，特別是像醬酒這樣的長(zhǎng)周期釀造品類。”白酒行業(yè)分析師、知趣咨詢總經(jīng)理蔡學(xué)飛對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，醬香型白酒企業(yè)現(xiàn)在投糧量其實(shí)決定了企業(yè)三到五年之后的產(chǎn)能，現(xiàn)在頭部酒企擴(kuò)大投產(chǎn)量，說(shuō)明企業(yè)對(duì)未來(lái)的全國(guó)性市場(chǎng)依然抱有著較樂(lè)觀的態(tài)度。同時(shí)，也反映出在分化趨勢(shì)下，以貴州省赤水河為代表的中國(guó)核心醬酒的品類價(jià)值在持續(xù)的增長(zhǎng)，未來(lái)的銷售前景依然比較樂(lè)觀。

    東高科技高級(jí)投資顧問(wèn)劉飛勇對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，今年重陽(yáng)下沙季，頭部醬酒企業(yè)紛紛下沙，這向行業(yè)發(fā)出了積極信號(hào)，說(shuō)明頭部醬酒企業(yè)對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)，尤其是醬酒的未來(lái)發(fā)展充滿信心。

    醬香白酒市場(chǎng)有望穩(wěn)步擴(kuò)容

    “醬香型白酒企業(yè)紛紛下沙擴(kuò)產(chǎn)，這與目前醬香酒產(chǎn)能不足，產(chǎn)能仍然稀缺有關(guān)。”白酒行業(yè)分析師，武漢京魁科技有限公司董事長(zhǎng)肖竹青在接受《證券日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)稱，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年，醬香型白酒產(chǎn)能只占所有白酒的8.4%，但銷售收入（1900億元）卻占白酒總體銷售收入的31.5%，銷售利潤(rùn)達(dá)到780億元，占比45.8%，醬酒酒品類方興未艾。

    近日，由方正證券發(fā)布的白酒Ⅲ行業(yè)深度報(bào)告顯示：2022年醬酒市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2100億元，以白酒行業(yè)10%的產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)32%的收入和39%的利潤(rùn);近五年來(lái)其收入/產(chǎn)能/利潤(rùn)C(jī)AGR分別達(dá)19.9%/14%/19.3%，整體呈現(xiàn)出高收入、低產(chǎn)量、高盈利的特點(diǎn)。

    “就目前市場(chǎng)而言，醬酒的市場(chǎng)占有率逐漸提高，頭部醬酒企業(yè)穩(wěn)產(chǎn)擴(kuò)能，從未來(lái)行業(yè)噸位來(lái)看，醬酒市場(chǎng)有望穩(wěn)步擴(kuò)容，品牌集中度進(jìn)一步提升。”方正證券研報(bào)顯示。

    根據(jù)弗若斯特沙利文預(yù)測(cè)，我國(guó)醬香型白酒的市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大，將于2026年超過(guò)濃香型成為最大的白酒香型，占同年整個(gè)中國(guó)白酒行業(yè)的41.8%。

    “當(dāng)前醬酒向上發(fā)展趨勢(shì)不改，到2030年醬酒營(yíng)收將突破4000億元，其中茅臺(tái)2500億元。到這一階段之后，醬酒市場(chǎng)市場(chǎng)才會(huì)趨于飽和。”資深醬酒專家、權(quán)圖醬酒工作室總經(jīng)理權(quán)圖表示。

（編輯 袁元）