技術(shù)賦能與風(fēng)味革命——中國咖啡產(chǎn)業(yè)崛起

    本報記者 李如是

    見習(xí)記者 梁傲男

    截至目前，云南省已發(fā)展成為中國咖啡種植規(guī)模最大的省份，咖啡出口量也在快速增長。據(jù)昆明海關(guān)統(tǒng)計，2024年云南累計出口咖啡3.25萬噸，同比增長358%，主要出口至荷蘭、德國、美國、越南等29個國家和地區(qū)。

    國產(chǎn)咖啡不僅在產(chǎn)業(yè)鏈上游的咖啡豆種植端成功“出圈”，下游的各大咖啡飲料品牌也在加速拓店，擴大市場份額。其中，瑞幸咖啡和庫迪咖啡在2024年新增了數(shù)千家門店，總門店數(shù)分別突破了2萬家和1萬家門店。瑞幸咖啡已在東南亞開啟“爆品模式”，庫迪咖啡則聯(lián)手中東財團落地“咖啡+石油”場景。

    中國在全球咖啡版圖上的地位愈發(fā)重要。同時，國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈迎來發(fā)展黃金期，已從原料供應(yīng)者轉(zhuǎn)變?yōu)轱L(fēng)味改良、技術(shù)專利的領(lǐng)跑者，在科技與資本的雙重驅(qū)動下，中國咖啡正在改寫“西方定義風(fēng)味”的歷史，成為重構(gòu)國際咖啡市場的重要“力量”。

    咖啡豆供不應(yīng)求

    在云南普洱和保山地區(qū)，數(shù)萬畝咖啡園當前正值盛果期，群山披上飽滿鮮紅的咖啡果?？Х裙诮?jīng)歷采摘、脫皮、清洗等步驟后，將在數(shù)千張竹席鋪成的金色海洋進行晾曬。與此同時，每天都有多輛快遞皮卡穿梭于山間，滿載脫殼后的咖啡豆前往當?shù)亟煌屑~。位于昆明長水機場的貨機騰空而起，將帶著水洗處理的精品咖啡豆直飛柏林咖啡館，中老鐵路的跨境班列則運載著咖啡豆一路向南，老撾萬象的咖啡貿(mào)易商已架起貨秤靜待咖啡貨品……

    這一幕幕正是云南咖啡豆供不應(yīng)求的市場縮影。憑借‌穩(wěn)定的供應(yīng)能力‌與‌技術(shù)賦能‌，云南咖啡已成功嵌入全球供應(yīng)鏈多元化戰(zhàn)略，成為國際資本對沖氣候風(fēng)險與成本壓力的關(guān)鍵選擇。德國、荷蘭等歐洲國家也已將云南咖啡納入其精品咖啡采購體系，以減少對南美產(chǎn)區(qū)的依賴。

    去年以來，國際期貨價格波動放大了云南咖啡的成本優(yōu)勢。云南省精品咖啡學(xué)會首席科學(xué)家黃家雄向《證券日報》記者表示，云南咖啡的國際之路越走越寬，很大程度上源于自身品質(zhì)的提升，得到了國際市場的認可。云南咖啡出口量暴增的背后，是國際采購商對供應(yīng)鏈多元化的需求，尤其是在去年阿拉比卡咖啡豆價格大漲的時期，云南咖啡供不應(yīng)求，產(chǎn)業(yè)鏈進入了發(fā)展的紅利期。

    隨著國際咖啡市場因主產(chǎn)國氣候異常進入供給“緊平衡”周期，云南咖啡憑借穩(wěn)定的產(chǎn)量和成本優(yōu)勢承接了部分國際訂單。中研網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2024年云南咖啡生豆出口量大幅度增長；價格突破32元/公斤，同比增長37%。

    “咖啡豆?jié)q價，將提振咖農(nóng)的種植熱情。近年來，國內(nèi)咖啡市場愈發(fā)活躍，多數(shù)云南咖啡生產(chǎn)地都在大規(guī)模擴產(chǎn)能。”晶捷互動創(chuàng)始人、品牌戰(zhàn)略專家陳晶晶向《證券日報》記者表示。

    云南省普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張雄表示，2024至2025產(chǎn)季，預(yù)計普洱市咖啡的生豆產(chǎn)量在5.8萬噸左右，根據(jù)當前市場價格計算，當?shù)厣巩a(chǎn)值預(yù)計將突破百億元，是種植咖啡以來最好的一年。

    可以看到，云南咖啡的“地理標志”屬性正在通過跨境電商以及“中國—南亞博覽會”等展會擴大國際認知度，推動出口結(jié)構(gòu)從大宗商品向高附加值產(chǎn)品傾斜。黃家雄表示：“云南咖啡在國際市場已經(jīng)逐步打響了品牌。”

    云南咖啡豆近年來在國際市場持續(xù)釋放潛力，伴隨著品質(zhì)提升，已經(jīng)吸引了星巴克、雀巢、藍瓶咖啡等國際品牌前來建立直采渠道；肯德基凍干咖啡也采用云南咖啡豆作為原料，帶動國內(nèi)咖啡豆銷量上漲。

    值得注意的是，以瑞幸、Manner為代表的本土品牌通過高頻上新策略，年均消耗云南咖啡豆超萬噸；蜜雪冰城等新茶飲品牌也通過“產(chǎn)地直采”模式鎖定云南優(yōu)質(zhì)豆源，推動咖啡豆分級體系的標準化。

    星巴克中國首席執(zhí)行官劉文娟向《證券日報》記者表示，云南咖啡已實現(xiàn)產(chǎn)量和質(zhì)量的飛躍。中國內(nèi)地所有星巴克門店的經(jīng)典濃縮咖啡都由云南咖啡豆拼配而成，并且還會售賣云南單一原產(chǎn)地的咖啡豆。

    科技賦能產(chǎn)業(yè)鏈

    2024年以來，在云南“中國咖啡第一村”新寨村，當?shù)乩?G、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，提高咖啡種植水平和商品轉(zhuǎn)化率，實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。目前，新寨村正在設(shè)計地面智能設(shè)備，能實時監(jiān)測咖啡種植區(qū)域的氣溫、濕度、雨水酸堿度等關(guān)鍵指標，并通過5G網(wǎng)絡(luò)即時將數(shù)據(jù)傳輸至后臺。

    新寨村黨總支書記王加維在接受《證券日報》記者采訪時表示：“有了這些‘電子管家’，咖農(nóng)將會根據(jù)相應(yīng)數(shù)據(jù)對咖啡樹進行遮陽、澆水，確保每一株咖啡樹都能在最適宜的環(huán)境中茁壯成長。村里的咖啡產(chǎn)量和品質(zhì)有望繼續(xù)提升。”

    據(jù)云南農(nóng)墾集團有限責(zé)任公司相關(guān)負責(zé)人介紹，公司現(xiàn)在使用的微水脫膠技術(shù)可以讓每噸咖啡水洗時節(jié)水90%。AI品質(zhì)管理系統(tǒng)能夠?qū)⒖Х榷购靠刂圃邳S金區(qū)間、烘焙的溫度波動精確控制在1攝氏度以內(nèi)，讓“柑橘香”“焦糖韻”等中國咖啡豆風(fēng)味可以被標準化復(fù)制。

    咖啡消費升級正在驅(qū)動咖啡產(chǎn)業(yè)鏈縱深發(fā)展，倒逼上游咖啡豆行業(yè)提質(zhì)增效。

    “不少下游咖啡企業(yè)正在加強生產(chǎn)端的科技賦能，通過智慧農(nóng)業(yè)及先進設(shè)備的使用，增強咖啡產(chǎn)業(yè)鏈抵御自然與市場風(fēng)險的能力。”黃家雄說。

    GridCoffee等多個咖啡品牌方也表示，未來會加深與云南莊園和處理站的合作，投入技術(shù)和資源，共同提升云南高品質(zhì)咖啡豆的產(chǎn)量和聲譽。

    京東超市于近日宣布，未來兩年，公司將投入超過1億元，用于扶持精品咖啡品牌快速成長。2024年3月份，瑞幸在云南保山建成了首個鮮果處理加工廠，促進國產(chǎn)咖啡實現(xiàn)更為標準化、精細化的咖啡生豆處理流程。國企云南農(nóng)墾集團科技賦能云南咖啡精深加工環(huán)節(jié)，2024年建成現(xiàn)代化烘焙基地。今年3月26日，上市公司云南博聞科技實業(yè)股份有限公司宣布，將在云南省怒江傈僳族自治州瀘水市投資咖啡種植基地項目。

    這些品牌及資本的加入，讓云南咖啡迎來質(zhì)變時刻。云南正在建立從種植到烘焙的全程品控體系，推動咖啡豆瑕疵率從15%降至3%以下，達到國際精品咖啡交易標準。

    云南咖啡爆發(fā)式的增長既是嘗到了國際市場供需失衡的短期紅利，更是中國咖啡產(chǎn)業(yè)數(shù)十年技術(shù)積累與品牌沉淀的成果。

    廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬向《證券日報》記者表示，國產(chǎn)咖啡豆產(chǎn)業(yè)正迎來歷史性發(fā)展機遇。在產(chǎn)業(yè)化進程中，云南咖啡豆經(jīng)歷了從原料供應(yīng)到品牌塑造的轉(zhuǎn)型升級。起初，云南咖啡豆主要被用作速溶咖啡原料，在多年來眾多咖啡企業(yè)的共同支持下，云南咖啡產(chǎn)業(yè)逐步建立起了涵蓋種植、加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，已蛻變?yōu)橹袊房Х群诵漠a(chǎn)區(qū)。

    云南省創(chuàng)新服務(wù)示范平臺數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月末，全球咖啡領(lǐng)域累計專利申請量達到68124項，中國以53502件專利占據(jù)絕對主導(dǎo)地位，占比78.5%。其中，中國地區(qū)更是在發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域表現(xiàn)突出，以413件專利位居全球首位，這也體現(xiàn)出國內(nèi)市場對風(fēng)味改良技術(shù)的旺盛需求。

    一位上?？Х葞熛蛴浾弑硎荆?ldquo;以前我們做咖啡學(xué)意大利標準，現(xiàn)在輪到抄我們的作業(yè)了，我們正在自己定義咖啡風(fēng)味。”

    從此前的廉價咖啡原料供應(yīng)，到如今的精品咖啡，國產(chǎn)咖啡的崛起正在成為現(xiàn)實。每年的中國（普洱）國際咖啡博覽會吸引了全球21個國家和地區(qū)、超過300家企業(yè)參展參與，上海、深圳已成為全球咖啡創(chuàng)意中心。同時，凍干咖啡、冷萃濃縮液等深加工環(huán)節(jié)的創(chuàng)新，延伸了咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的利潤空間，不少咖啡企業(yè)通過此類革新技術(shù)成功打入了歐美市場‌。

    在黃家雄看來，中國咖啡產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)形成了“種植—加工—銷售”的完整生態(tài)，各環(huán)節(jié)之間的協(xié)同效應(yīng)日益凸顯，在全球供應(yīng)鏈中占據(jù)的地位也越來越重要。

    重塑市場格局

    從早期“舶來品”的小眾標簽，到如今融入日常生活的新消費符號，國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模正從千億元級邁向萬億元級。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模已達6235億元，預(yù)計2025年將突破萬億元大關(guān)，到2029年更將攀升至1.39萬億元。

    咖啡行業(yè)爆發(fā)式增長背后，既是國內(nèi)消費需求的增加，更是產(chǎn)業(yè)鏈從量變到質(zhì)變的躍遷。

    曾經(jīng)，中國咖啡市場長期被外資品牌主導(dǎo)。近年來，本土咖啡企業(yè)如雨后春筍般崛起，打破了原有的市場競爭格局。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至3月25日，國內(nèi)現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)約為48.17萬家，其中31.07%的企業(yè)是3年內(nèi)注冊成立的。

    不過，咖啡行業(yè)的高速增長亦伴隨隱憂，眾多品牌的涌入導(dǎo)致市場同質(zhì)化競爭加劇，“價格戰(zhàn)”隨之而來。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，上述情況導(dǎo)致了國內(nèi)咖啡人均消費持續(xù)下滑，從2023年的32.5元下滑至2024年的27.9元，下降幅度達到了14.1%。

    《證券日報》記者在走訪時發(fā)現(xiàn)，規(guī)?；B鎖企業(yè)供應(yīng)鏈相對完善，展現(xiàn)出強大的抗風(fēng)險能力。但許多小型咖啡店由于缺乏大品牌的支持和長期采購合約，會在咖啡豆價格波動中承受更大壓力。一些店主選擇減少優(yōu)惠活動來緩解成本壓力，另一些則在調(diào)價與囤貨之間猶豫不決。

    如何在新的市場格局中脫穎而出，已經(jīng)不僅是下游咖啡商戶需要應(yīng)對的挑戰(zhàn)，更是產(chǎn)業(yè)鏈上每家企業(yè)都需要思考的問題。

    廣州艾媒數(shù)聚信息咨詢股份有限公司CEO張毅向《證券日報》記者表示：“國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈在很多方面還有很大的發(fā)展空間。比如，咖農(nóng)議價權(quán)不足，種植環(huán)節(jié)利潤空間有限，產(chǎn)品創(chuàng)新易被模仿等等。”

    多位接受《證券日報》記者采訪的行業(yè)人士表示，咖啡企業(yè)“價格戰(zhàn)”背后的主要原因，在于國內(nèi)咖啡精深加工能力不足，上游種植與下游品牌端協(xié)同效應(yīng)未充分釋放，這在一定程度上制約著全鏈條的國際競爭力。

    在競爭日漸白熱化的咖啡消費市場，“用中國元素，表達中國風(fēng)味”成為咖啡企業(yè)應(yīng)對低價競爭的重要方式。

    近年來，“咖啡+花卉”“咖啡+養(yǎng)生”“咖啡+茅臺”“咖啡+昆曲”等“咖啡+”創(chuàng)新模式層出不窮。浙大城市學(xué)院文化創(chuàng)意研究所秘書長林先平表示：“‘國潮’咖啡館的風(fēng)味不斷推陳出新，其體現(xiàn)出的文化自信更具有‘潤物細無聲’的效果，下一步我們要做的就是文化輸出。”

    在林先平看來，Z世代與都市白領(lǐng)等國內(nèi)新消費勢力對咖啡文化的深度認同，推動了“國潮咖啡”品牌崛起，在消費內(nèi)需與產(chǎn)業(yè)升級的雙向驅(qū)動下，中國咖啡產(chǎn)業(yè)正加速從原料出口向品質(zhì)升級、品牌溢價與渠道創(chuàng)新的系統(tǒng)性競爭躍遷。

    以中小咖啡飲料品牌四葉咖為例，該品牌聯(lián)合創(chuàng)始人楊夢向《證券日報》記者表示：“公司現(xiàn)在做的就是將市場細化分層，找到屬于自己的發(fā)展空間。作為扎根于云南的咖啡飲料品牌，售賣咖啡的同時也是將一種‘載歌載舞’‘花果香’的生活感受傳遞給消費者，而公司不斷創(chuàng)新的咖啡口味也是遵循這個方向。從此前主流的黑苦美式咖啡，到如今國內(nèi)品牌探索出適合國人的風(fēng)味咖啡，開創(chuàng)出‘奶茶’一般豐富的口味菜單，咖啡產(chǎn)業(yè)正在被重新解構(gòu)。”

    2025年，國內(nèi)咖啡行業(yè)將以標準化種植、智能化加工為發(fā)展基調(diào)，以創(chuàng)新的獨特風(fēng)味為內(nèi)核，以文化軟實力為“包裝”，掀起產(chǎn)業(yè)變革浪潮。

    隨著云南咖啡國際采購“朋友圈”的不斷擴大、本土咖啡飲料品牌“出海”拓市，中國有望從“消費市場”升級為全球咖啡供應(yīng)鏈中不可或缺的一環(huán)，重塑世界咖啡產(chǎn)業(yè)格局。未來，誰能以技術(shù)破局、以文化賦能，誰便能在這一杯“黑色黃金”中持續(xù)獲取時代紅利。