本報(bào)記者 李春蓮 見習(xí)記者 王君 賀王娟
閉店潮“陣痛”后!海底撈交出了2021年“成績單”。
3月23日晚間,海底撈發(fā)布業(yè)績報(bào)告,2021年公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入411.11億元,同比增長43.7%;歸屬于上市公司股東的凈虧損41.63億元,而上年同期盈利3.09億元。業(yè)績虧損額接近前3年歸屬于上市公司股東的凈利潤總和。
日均虧1141萬元
客均價(jià)、翻臺(tái)率不斷下滑
財(cái)報(bào)顯示,因門店數(shù)量及營業(yè)天數(shù)增加,2021年海底撈實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入411.11億元,同比增長43.7%,但營收增長的背后,凈利卻背道而馳,2021年海底撈實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈虧損41.63億元,日均虧損約1141萬元。
海底撈幾乎九成的虧損來源于關(guān)店計(jì)提的減值損失。海底撈表示,2021年全年的虧損中,由于2021年閉店計(jì)劃處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失,以及管理層采取審慎態(tài)度計(jì)提的減值損失超過36.5億元。
海底撈“及時(shí)止損”,在急速擴(kuò)張后緊急推出啄木鳥計(jì)劃,關(guān)閉效益不佳的門店。據(jù)悉,去年11月,海底撈實(shí)行了“啄木鳥計(jì)劃”,截至2021年底,已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計(jì)劃”下永久關(guān)閉,32家餐廳暫時(shí)停業(yè)休整。但截至2021年12月31日,海底撈全球門店仍達(dá)1443家。
同時(shí),曾被海底撈創(chuàng)始人張勇視作驕傲的翻臺(tái)率也“輝煌不再”。
財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示,2021年海底撈的總體平均翻臺(tái)率為3次/天,這是海底撈近3年來的最低水平,2019年、2020年海底撈的平均翻臺(tái)率分別為4.8次/天、3.5次/天。同店翻臺(tái)率上,海底撈2021年的數(shù)據(jù)為3.5次/天,而在2020年該項(xiàng)指標(biāo)為3.8次/天。
此外,財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)還顯示,海底撈顧客人均消費(fèi)額從2020年110.1元,下降到2021年104.7元,海底撈方面解釋稱,客均價(jià)下降的原因主要還是受客均點(diǎn)餐量變化等因素影響。
值得一提的是,2021年以來海底撈多次因菜品量少價(jià)高漲價(jià)、將牛肉粒更換為豆制品“味伴侶”等問題被推上“風(fēng)口浪尖”。不過從2021年的客均價(jià)來看,海底撈漲價(jià)并未能彌補(bǔ)客流下滑和擴(kuò)張所帶來的損失。
競爭激烈
新帥能否“撈”起海底撈
事實(shí)上,為了配合內(nèi)部架構(gòu)調(diào)整,曾被稱為“最牛服務(wù)員”43歲的副首席執(zhí)行官兼首席運(yùn)營官楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官。根據(jù)3月1日的人事任命公告,楊利娟負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的管理及戰(zhàn)略發(fā)展,并繼續(xù)負(fù)責(zé)“啄木鳥計(jì)劃”的落實(shí)與推進(jìn)。
“自‘啄木鳥計(jì)劃’實(shí)施以來,經(jīng)營初見成效,關(guān)停、修整經(jīng)營不佳門店,整體翻臺(tái)率逐月上升。”海底撈方面對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示,目前,海底撈恢復(fù)大區(qū)、家族長管理體系,縮短管理半徑,提升運(yùn)營能力。
海通證券研報(bào)顯示,截至2022年2月20日,海底撈10M21-2M22翻臺(tái)率分別為3.9/2.5/2.9/3.0/4.0次/天,12M21(2021年12月)、1M22(2022年1月)翻臺(tái)率持續(xù)環(huán)比改善,2M22(2022年2月)翻臺(tái)率明顯提升。
楊利娟上任5天后,海底撈宣布推出燒烤食材外送業(yè)務(wù),目前也已經(jīng)在北京、成都等部分海底撈外送門店開賣了。“隨著天氣回暖,海底撈外送提供燒烤食材也能豐富踏青郊游用餐選擇。”海底撈方面對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示,“未來會(huì)根據(jù)市場(chǎng)情況做相應(yīng)補(bǔ)充或調(diào)整。”不過,對(duì)于外送業(yè)務(wù)經(jīng)營情況,海底撈方面沒有給到相關(guān)數(shù)據(jù)。
近段時(shí)間,火鍋新貴們亦動(dòng)作不斷。除了海鮮火鍋連鎖餐廳七欣天、粵式火鍋撈王相繼沖刺IPO外,重慶火鍋品牌珮姐老火鍋、周師兄、朝天門碼頭等新興火鍋品牌接連獲得融資。
此外,《證券日?qǐng)?bào)》記者從知情人士方面獲悉,目前,巴奴毛肚火鍋總部從鄭州搬遷至北京。而近年來,巴奴毛肚火鍋持續(xù)擴(kuò)張,已在全國開出85家直營店。該知情人士對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示,包括創(chuàng)始人杜中兵在內(nèi)的高管團(tuán)隊(duì)入京,之后大批核心人員也將陸續(xù)搬來,這次巴奴總部搬遷也被視作加大全國擴(kuò)張的信號(hào),而巴奴毛肚火鍋在2021年還曾獲得由CPE源峰資本領(lǐng)投的超5億元融資。
而未來如何提振業(yè)績?海底撈方面回復(fù)《證券日?qǐng)?bào)》記者稱,“自“啄木鳥計(jì)劃”啟動(dòng)以來到現(xiàn)在,整體門店翻臺(tái)率逐月上升。2022年前兩個(gè)月累計(jì)翻臺(tái)率對(duì)比2021年同期有所提高。”
除了持續(xù)深化啄木鳥計(jì)劃外,海底撈表示還將會(huì)加強(qiáng)精細(xì)化管理,借助算法和可調(diào)整、可申訴的機(jī)制,幫助改善合理的用工規(guī)劃,實(shí)現(xiàn)各個(gè)門店經(jīng)營的效率。
不過,僅靠“啄木鳥”計(jì)劃和門店精細(xì)化運(yùn)營管理,海底撈能在新貴不斷涌現(xiàn)的火鍋賽道穩(wěn)住一哥的位置嗎?
(編輯 孫倩)
產(chǎn)因城強(qiáng),城因產(chǎn)興。工業(yè)化與城市化是經(jīng)濟(jì)社會(huì)……[詳情]
版權(quán)所有證券日?qǐng)?bào)網(wǎng)
互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證 10120180014增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證B2-20181903
京公網(wǎng)安備 11010202007567號(hào)京ICP備17054264號(hào)
證券日?qǐng)?bào)網(wǎng)所載文章、數(shù)據(jù)僅供參考,使用前務(wù)請(qǐng)仔細(xì)閱讀法律申明,風(fēng)險(xiǎn)自負(fù)。
證券日?qǐng)?bào)社電話:010-83251700網(wǎng)站電話:010-83251800 網(wǎng)站傳真:010-83251801電子郵件:xmtzx@zqrb.net
掃一掃,即可下載
掃一掃,加關(guān)注
掃一掃,加關(guān)注