咖啡賽道內(nèi)卷加重 戰(zhàn)火蔓延至“伴侶”產(chǎn)業(yè)鏈

    本報(bào)記者 王麗新 見(jiàn)習(xí)記者 王君   

    2022年的咖啡賽道又“殺瘋了”。3月8日到3月10日，連鎖咖啡品牌Manner在上海、北京、武漢等10座城市，同時(shí)新開(kāi)200多家門(mén)店。與此同時(shí)，從中國(guó)郵政推出“郵局咖啡”，到狗不理成立咖啡公司，各路跨界新玩家仍在持續(xù)入局，讓近年來(lái)本就競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡賽道愈加內(nèi)卷。

    而隨著各大品牌的咖啡館遍地開(kāi)花，為了爭(zhēng)奪線(xiàn)下市場(chǎng)，不斷滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)、口感的追求，咖啡賽道的戰(zhàn)火也開(kāi)始向上游產(chǎn)業(yè)鏈蔓延，除了主要原料咖啡豆，以咖啡“伴侶”角色出現(xiàn)的提純?nèi)橐舱旧巷L(fēng)口。  

    “伴侶”細(xì)分賽道機(jī)會(huì)顯現(xiàn)

    從瑞幸到Manner，MStand、Seesaw等，一大波咖啡新勢(shì)力的快速崛起，讓咖啡近年來(lái)已成為新消費(fèi)領(lǐng)域最熱的賽道之一。而跨界玩家也早已不是新鮮事，在狗不理和中國(guó)郵政之前，同仁堂、中石油、中石化等諸多行業(yè)大咖早已殺入咖啡行業(yè)。

    行業(yè)的蓬勃發(fā)展之下，咖啡賽道成為資本的香餑餑。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年以來(lái)整個(gè)咖啡賽道融資金額達(dá)46億元，出手入局者中也不乏騰訊投資、IDG、字節(jié)跳動(dòng)等資本巨頭。

    為了在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的賽道中尋找突破口，不斷滿(mǎn)足消費(fèi)者日益多樣化和挑剔的需求，咖啡品牌們?cè)谄焚|(zhì)和口感方面也卷出了新高度，戰(zhàn)火向產(chǎn)業(yè)鏈上游蔓延——除了尋找更好的咖啡豆，還有更多花樣的咖啡“伴侶”乳品（以及乳品替代品）備受關(guān)注。

    與西方相比，中國(guó)消費(fèi)者更喜歡選擇咖啡加奶的喝法，常見(jiàn)的咖啡“伴侶”有奶粉、植脂末、鮮牛奶和全脂牛奶等。近年來(lái)，星巴克、瑞幸、Manner等品牌紛紛創(chuàng)新性地推出了咖啡加椰奶、咖啡加燕麥奶、咖啡加冰博克的喝法，迅速風(fēng)靡咖啡圈。2021年，頭部燕麥奶品牌OATLY更是“打敗”常見(jiàn)的咖啡“伴侶”，開(kāi)始進(jìn)入星巴克、COSTA、TimHortons、皮爺咖啡、Manner等咖啡店，并在2021年成功上市。根據(jù)OATLY最新財(cái)報(bào)顯示，2021年總收入超6億美元，其中，亞洲市場(chǎng)增長(zhǎng)136.5%，顯示出了最強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。而瑞幸咖啡2021年上新的生椰拿鐵（生椰+咖啡）一度斷貨成為那個(gè)夏天消費(fèi)者的首選。

    西部?jī)?yōu)勢(shì)資本投資高級(jí)副總裁張韻凝在接受《證券日?qǐng)?bào)》采訪(fǎng)時(shí)表示：“產(chǎn)品本身的品質(zhì)是很關(guān)鍵的因素。在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，這些年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于咖啡的產(chǎn)地、味道、烘焙程度甚至果香特色都有一定了解，對(duì)口味也有了更加嚴(yán)苛的要求。而搭配咖啡的牛奶或者其他植物奶，能使這些本身自帶特色的咖啡豆子演繹出更多可能性，很容易凸顯出咖啡品牌的調(diào)性，從而使咖啡本身更具競(jìng)爭(zhēng)力。”

    提純?nèi)檎旧巷L(fēng)口

    在乳品替代品方面，因?yàn)樯?lèi)飲品的走紅，根據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年，中國(guó)生椰（未去內(nèi)殼的椰子）進(jìn)口總規(guī)模同比增長(zhǎng)37.4%，達(dá)到87.2萬(wàn)噸。同樣，燕麥奶品類(lèi)在中國(guó)市場(chǎng)也迅速擴(kuò)容，伊利、蒙牛、維他奶等品牌紛紛切入這一細(xì)分賽道。

    而作為牛奶的升級(jí)版本，以冰博克為代表的提純?nèi)橐泊钌现袊?guó)精品咖啡市場(chǎng)擴(kuò)張的快車(chē)，邁入了高速增長(zhǎng)的通道。

    事實(shí)上，“提純?nèi)?rdquo;作為一個(gè)品類(lèi)出現(xiàn)并不久，2019年，隨著國(guó)內(nèi)調(diào)制飲品高速發(fā)展，咖啡與奶茶行業(yè)不斷升溫，山西必如食品有限公司率先將膜分離等新型加工技術(shù)應(yīng)用在牛奶生產(chǎn)上，研制出一款冷藏提純?nèi)?，并為其命名?ldquo;冰博克”，開(kāi)啟了新型濃縮乳品“提純?nèi)?rdquo;時(shí)代。

    “在中日韓地區(qū)，由于精品咖啡的普及和飲用咖啡的習(xí)慣不同，咖啡師對(duì)咖啡及添加的原料的新鮮程度，糖度等要求也會(huì)更高。煉乳并不能滿(mǎn)足這些精品咖啡店的需求。必如這款冰博克提純奶的出現(xiàn)還是很驚喜，正好滿(mǎn)足了我們這方面的要求。”牛?？Х葘W(xué)院主理人張?jiān)粚?duì)記者表示。不少咖啡業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，冰博克濃郁，咸甜的芝士風(fēng)味讓人印象深刻，并且比門(mén)店自己制作更加安全衛(wèi)生，高蛋白高乳脂的特性也能夠很方便地改變形態(tài)去制作各種創(chuàng)意特調(diào)咖啡。

    隨著用冰博克制作的dirty咖啡迅速出圈成為爆品，提純?nèi)樵诙潭虄扇觊g從無(wú)人知曉到風(fēng)靡海內(nèi)外，成為咖啡奶茶界備受追捧的新概念。

    目前，必如冰博克在餐飲、零售市場(chǎng)的銷(xiāo)售份額不斷提升，推動(dòng)提純?nèi)橹破返膽?yīng)用場(chǎng)景不斷擴(kuò)大，已覆蓋國(guó)內(nèi)25個(gè)地區(qū)，200多個(gè)城市的近1萬(wàn)家餐飲門(mén)店。

    這一細(xì)分賽道也站上了資本的風(fēng)口。據(jù)了解，必如食品已先后進(jìn)行了三輪融資，前兩輪投資機(jī)構(gòu)包括元?dú)馍謩?chuàng)始人唐彬森創(chuàng)立的挑戰(zhàn)者資本以及伯仲資本。2021年10月，必如食品完成數(shù)千萬(wàn)元pre-A輪融資，投資方是不惑創(chuàng)投。

    “我們看好公司未來(lái)在乳制品賽道持續(xù)的創(chuàng)新能力及供應(yīng)鏈能力進(jìn)一步的深化提升。”不惑創(chuàng)投投資團(tuán)隊(duì)方面表示。

    對(duì)于這一細(xì)分賽道的未來(lái)前景，凱復(fù)投資投研總監(jiān)王燕對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“新型提純?nèi)榈某霈F(xiàn)不僅是傳統(tǒng)乳制品的創(chuàng)新升級(jí)，更重要的是迎合了當(dāng)下的消費(fèi)升級(jí)需求和新文化主義浪潮，消費(fèi)者更愿意為能彰顯潮流和個(gè)性化的消費(fèi)品付費(fèi)。目前，提純?nèi)榈闹饕猛具€是聚焦在B端作為原料使用，未來(lái)提純?nèi)樽鳛槲幕?hào)，進(jìn)入到貼近C端的場(chǎng)景空間巨大。”

（編輯 孫倩）