預(yù)制菜行業(yè)“區(qū)域性團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”漸次出臺 頭部企業(yè)引領(lǐng)行業(yè)不斷升級

    本報記者 王僖

    預(yù)制菜風(fēng)口之上，群雄逐鹿，江湖已成。根基深厚的區(qū)域不僅在搶占全產(chǎn)業(yè)鏈布局的先機(jī)，更欲在“開宗立派”的過程中，鑄就行業(yè)影響力。

    近段時間，預(yù)制菜“江湖”相繼有不同“門派”發(fā)布“門規(guī)”。如廣東省成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院，發(fā)布7項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；山東濰坊喊出“打造中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”口號后，下轄“中國蔬菜之鄉(xiāng)”的壽光市近日相繼出臺4項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并于5月18日舉辦了一場區(qū)域性的預(yù)制菜行業(yè)“英雄大會”。

    “從去年到現(xiàn)在，預(yù)制菜概念持續(xù)火熱，資本關(guān)注、龍頭上市企業(yè)紛紛布局，產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，市場對于行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的呼喚也越來越強(qiáng)烈。”連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏5月19日接受《證券日報》記者采訪時表示。采訪中，多位專家認(rèn)為，區(qū)域性團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)漸次出臺后，進(jìn)一步延伸至全國性的行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)以標(biāo)準(zhǔn)促產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展的目標(biāo)，已可期。

    區(qū)域團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)打基礎(chǔ)

    先是今年2月份，有著“中國預(yù)制菜之都”之稱的濰坊諸城市正式成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，再到5月18日，“中國蔬菜之鄉(xiāng)”壽光舉行首屆預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈博覽會（線上），山東濰坊目標(biāo)要在三年內(nèi)實現(xiàn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模達(dá)3000億元，正將預(yù)制菜作為重點(diǎn)突破的新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，開創(chuàng)鄉(xiāng)村振興齊魯樣板先行區(qū)建設(shè)的新局面。

    事實上，農(nóng)產(chǎn)品門類齊全的山東濰坊早已在預(yù)制菜“江湖”占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，濰坊市預(yù)制菜市場主體近2000家，其中加工領(lǐng)域市場主體900多家，占全國近七成，還不乏得利斯、惠發(fā)食品等以發(fā)力預(yù)制菜積極推進(jìn)企業(yè)轉(zhuǎn)型的龍頭上市企業(yè)。

    值得稱道的是，在積極布局預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的同時，上述地市及企業(yè)和產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟還在穩(wěn)步推進(jìn)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。

    如壽光市已于5月1日起正式實施了由全國蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心聯(lián)手濰坊市質(zhì)檢所等7家單位共同起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜良好操作規(guī)范鮮切蔬菜》和《預(yù)制菜質(zhì)量要求鮮切蔬菜》。

    中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉所質(zhì)量安全與檢測技術(shù)研究室主任徐東輝表示，這兩項預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，引用和參考了多個國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，是山東省首批蔬菜類預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。“通過團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定和應(yīng)用，可以有效地解決預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)展過程中面臨的瓶頸問題，在明確鮮切蔬菜類預(yù)制菜定義和邊界，規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，提升預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全水平等方面將發(fā)揮積極作用。”徐東輝說。

    另外，作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大省的廣東省近日也成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院并發(fā)布了7項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，意在增強(qiáng)廣東預(yù)制菜的核心競爭力，并將重點(diǎn)開展粵菜三大菜系預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)工作。

    中國電子技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化研究院高級工程師唐曉丹接受《證券日報》記者采訪時表示，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)具有組織方式靈活、研制周期快等特點(diǎn)，在一些標(biāo)準(zhǔn)較為空白的領(lǐng)域，例如新興技術(shù)領(lǐng)域，常常是備受鼓勵的一種標(biāo)準(zhǔn)形式。

    “對于預(yù)制菜行業(yè)來說，標(biāo)準(zhǔn)研制出現(xiàn)了空白區(qū)，這種情況下通過團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的方式，一方面可以快速改變當(dāng)前缺乏可依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀，另一方面也有利于相關(guān)企業(yè)結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范自身經(jīng)營，從而提升整個行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化水平，改善當(dāng)前被動的市場聲譽(yù)狀況。”唐曉丹說。

    頭部企業(yè)推動形成“事實標(biāo)準(zhǔn)”

    中華餐飲文化博大精深，不同菜系、不同地區(qū)之間差異較大，預(yù)制菜行業(yè)不同“門派”制定的“門規(guī)”是否彼此適用？行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未來是否能以及何時能“一統(tǒng)江湖”？過程中，紛紛擴(kuò)張布局的頭部企業(yè)又將在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的過程中扮演怎樣的角色？

    對此，唐曉丹認(rèn)為，眼下各地的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是基礎(chǔ)、是先鋒，從長期來看，仍然需要更有力度和覆蓋度的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此她也建議相關(guān)部門盡快統(tǒng)籌該領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)計劃和研制，及時引導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化工作，實現(xiàn)以標(biāo)準(zhǔn)促產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展的目標(biāo)。

    文志宏也表示，中式餐飲品類豐富、極具差異化，但并不意味著預(yù)制菜行業(yè)沒法制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。“在我看來，預(yù)制菜行業(yè)是可以建立基礎(chǔ)性的、相對寬泛的行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的。”文志宏說，比如預(yù)制菜的基本分類、不同類別的分類標(biāo)準(zhǔn)等，由此進(jìn)一步延伸到其基本的食品安全要求和標(biāo)準(zhǔn)，以此作為“一統(tǒng)江湖”的預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。

    “我國的預(yù)制菜行業(yè)剛剛進(jìn)入到快速發(fā)展的時期，這方面還有很多基礎(chǔ)工作要做、要探索。”文志宏也提醒，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)雖然迫在眉睫，卻不能把標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)抓得太急，要有一定相對寬泛的空間，這樣才有利于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而且隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展日趨成熟，相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)也可以不斷的升級、優(yōu)化與細(xì)化。

    至于行業(yè)頭部企業(yè)應(yīng)發(fā)揮的作用，唐曉丹認(rèn)為，從標(biāo)準(zhǔn)研制和推廣的角度，頭部企業(yè)可以積極加強(qiáng)與行業(yè)主管部門溝通，提出有針對性的措施和標(biāo)準(zhǔn)化等建議；同時總結(jié)自身技術(shù)和管理上的先進(jìn)經(jīng)驗，爭取轉(zhuǎn)化成標(biāo)準(zhǔn)，并向供應(yīng)鏈上下游甚至全行業(yè)推廣，推動形成“事實標(biāo)準(zhǔn)”；依托標(biāo)準(zhǔn)建立全面的保障食品安全的管理體系，將食品安全落實在看得見的地方；最后，面向公眾加強(qiáng)宣傳，提升公眾信任。

    “對于頭部企業(yè)來說，如能充分發(fā)揮自身基礎(chǔ)和影響力，引領(lǐng)此次行業(yè)升級，相信一定會助其鞏固行業(yè)地位、占據(jù)更大市場份額。”唐曉丹說。

（編輯 才山丹）