當(dāng)豬飛、一點(diǎn)點(diǎn)相繼現(xiàn)食品安全問(wèn)題 飲品行業(yè)亂象何時(shí)休

    本報(bào)記者 許潔 見(jiàn)習(xí)記者 王君

    民以食為天，食以安為先。然而，飲品行業(yè)近期頻繁出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

    繼網(wǎng)紅咖啡品牌Manner咖啡被立案調(diào)查后，網(wǎng)紅咖啡店WHENPIGSFLY當(dāng)豬飛（下稱“當(dāng)豬飛”）、一點(diǎn)點(diǎn)奶茶相繼因食安問(wèn)題被予以立案調(diào)查、罰款。

    在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，隨著人們消費(fèi)支出的提升和需求的多元化發(fā)展，咖啡、奶茶等飲品為消費(fèi)者正餐外的時(shí)段提供了更豐富的選擇，茶飲行業(yè)消費(fèi)需求越來(lái)越大。不過(guò)，行業(yè)門檻相對(duì)較低，企業(yè)多存在管理不嚴(yán)格、人員培訓(xùn)不深入等問(wèn)題。為了打造網(wǎng)紅品牌，商家更多的是將成本花在營(yíng)銷、裝修等方面，忽略了產(chǎn)品品質(zhì)才是立身之本。

    當(dāng)豬飛、一點(diǎn)點(diǎn)相繼現(xiàn)食安問(wèn)題

    5月25日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)當(dāng)豬飛進(jìn)行通報(bào)。由于該門店使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料加工、制作食品的行為，長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已依法予以立案調(diào)查。

    根據(jù)上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局介紹，長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員對(duì)豬飛現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，該門店廚房冷加工食品專間垃圾桶內(nèi)有4個(gè)已用完的巴氏殺菌蛋白液盒子。店內(nèi)廚師現(xiàn)場(chǎng)陳述，上述蛋白液是檢查當(dāng)天該門店廚房用于加工、制作蛋糕胚的原料，已全部用于加工、制作，共加工了24片半成品切片蛋糕卷胚。在執(zhí)法人員完成取證并現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督下，該門店銷毀了上述半成品切片蛋糕卷胚。

    無(wú)獨(dú)有偶，當(dāng)日，天眼查APP顯示，一點(diǎn)點(diǎn)奶茶（舟山如心廣場(chǎng)店）關(guān)聯(lián)公司日日饌（浙江）餐飲管理有限公司舟山長(zhǎng)峙島分公司，于近期被舟山市市場(chǎng)監(jiān)管局新城分局罰款1.5萬(wàn)元。

    具體來(lái)看，上述門店銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品，同時(shí)，門店未按規(guī)定建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

    《證券日?qǐng)?bào)》記者試圖電話采訪一點(diǎn)點(diǎn)奶茶方面，截至發(fā)稿前電話一直處于無(wú)人接聽(tīng)狀態(tài)。

    據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至目前，一點(diǎn)點(diǎn)已在全國(guó)開(kāi)出3646家門店，其中122家暫停營(yíng)業(yè)。

    “新式茶飲多使用鮮奶、新鮮水果等不易儲(chǔ)存的原材料，自動(dòng)化程度低，需要借助大量人力，因此，制作過(guò)程中加大了食品安全隱患。”中國(guó)品牌研究院研究員朱丹蓬對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，餐飲安全是食品安全的重中之重，上述品牌出現(xiàn)的問(wèn)題暴露出，餐飲品牌在快速擴(kuò)張的同時(shí)，食品安全問(wèn)題已經(jīng)達(dá)到觸目驚心的程度。

    飲品行業(yè)亂象頻發(fā)

    艾媒咨詢發(fā)布的《2021中國(guó)新式茶飲行業(yè)分析報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2795.9億元，到2022年將突破3000億元。從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，盡管幾年來(lái)新式茶飲增速有所放緩，但作為千億級(jí)市場(chǎng)依然潛力巨大。

    龐大的市場(chǎng)背后，食安問(wèn)題卻層出不窮。

    除了當(dāng)豬飛、一點(diǎn)點(diǎn)外，5月22日，網(wǎng)紅咖啡品牌Manner咖啡也因原料奶未按儲(chǔ)存條件使用及地板污垢可能污染產(chǎn)品等存在的食品安全隱患問(wèn)題被上海市靜安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局依法予以立案調(diào)查。5月6日，同樣因使用過(guò)期發(fā)霉食材登上微博熱搜的益和堂也發(fā)布聲明稱，總部第一時(shí)間成立了調(diào)查小組，目前已要求涉事門店立即閉店，并與涉事加盟商終止合作，接受監(jiān)管部門檢查。

    就在2021年2月份，上海市市場(chǎng)監(jiān)管部門還突擊檢查了部分奶茶店，多家門店存在工作人員健康證不齊全、原材料管理不善等問(wèn)題。在一點(diǎn)點(diǎn)門店，出現(xiàn)一名從業(yè)人員未辦理健康證；收納箱內(nèi)的茶葉包等原材料上沒(méi)有任何標(biāo)識(shí)，分裝日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息不明；使用過(guò)的抹布與袋包裝茶葉原料靠在了一起。在茶百道門店，乳制品等半成品露天放置，沒(méi)有蓋子遮擋；植脂末等部分食品原料使用后未封口；員工個(gè)人已開(kāi)封的薯片等食品與店內(nèi)原料混放；工作人員健康證不齊全，口罩佩戴得不規(guī)范，配制飲料的過(guò)程中，佩戴者均露出了鼻子等。

    “監(jiān)管趨嚴(yán)頻繁抽檢更能促進(jìn)行業(yè)健康良性有序發(fā)展。”朱丹蓬對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者如是說(shuō)。

    有業(yè)內(nèi)人士對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，在消費(fèi)升級(jí)大背景下，咖啡、奶茶行業(yè)發(fā)展迅速，各品牌都想快速攻城略地，重心也放在提升市場(chǎng)份額和業(yè)績(jī)上，對(duì)于食品安全問(wèn)題存在一定的忽略。“食品安全是企業(yè)立身之本，企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)員工日常培訓(xùn)和食品安全教育，才能盡可能排除食品安全隱患。”

（編輯 才山丹）