本報記者 謝嵐見習(xí)記者 梁傲男
位于河北廊坊的麥戀谷食品工廠(以下簡稱“麥戀谷”)中,工人正在有序地生產(chǎn)草莓盒子蛋糕,最短的時間送達(dá)北京盒馬鮮生店里。工作人員對《證券日報》記者表示,高峰時,一天就要送出超過六千盒蛋糕。
自2月18日起,這款盒馬的“老網(wǎng)紅”在北京、南京、長沙統(tǒng)一進(jìn)行價格普降,草莓盒子蛋糕從上市88元降至59元。
盒馬烘焙負(fù)責(zé)人王善明表示:“盒馬降價的本質(zhì)是優(yōu)化供應(yīng)鏈、提高效率。”
由于采用熟度較高的草莓,所以草莓蛋糕從出廠到門店的供應(yīng)鏈要盡可能短,因此盒馬在全國布局了9個工廠,供應(yīng)周邊城市盒馬門店,麥戀谷則是最北邊的工廠,由于目前草莓產(chǎn)地主要集中在華東等地區(qū),這也意味著麥戀谷搭建草莓供應(yīng)鏈的難度相比其他工廠更大。
從2023年起,盒馬嘗試用“現(xiàn)成”的草莓供應(yīng)鏈來做草莓盒子蛋糕,一方面采購量加大,采購成本有效降低;另一方面,所用的草莓標(biāo)準(zhǔn)更穩(wěn)定,口味也更有保證。如此一來,僅在草莓這一種原料上,成本就可以下降17%。
正在開辟北京烘焙市場的麥戀谷看到了鮮果蛋糕的市場前景。“市面上其實鮮少有用時令水果作為主材的蛋糕,大家常見的水果蛋糕多以用水果罐頭為主,草莓盒子的熱銷,為我們提供了商品差異化的思路。而今年草莓盒子的降價直接讓這款蛋糕的訂貨量翻倍,這也讓我們意識到提升商品性價比的重要性。”麥戀谷(廊坊)食品有限公司副總經(jīng)理康濤如是表示。
“草莓盒子的降價是通過拆解鏈路,通過擴(kuò)大集采規(guī)模優(yōu)勢,把商品的成本降下來。我們只需要關(guān)注工廠本身的管理和出品標(biāo)準(zhǔn),不用再耗費精力去自己搭建供應(yīng)鏈,購買包材等。”康濤表示。據(jù)他介紹,目前盒馬與麥戀谷雙方已經(jīng)開始規(guī)劃今年秋季的新品生產(chǎn)計劃,這種“確定性”對于生產(chǎn)型企業(yè)降本亦十分重要。
“消費者對草莓盒子蛋糕的認(rèn)可,讓我們更有信心把盒馬的采購優(yōu)勢嫁接到更多商品。”王善明表示,多款時令水果的新品,已經(jīng)在研發(fā)和推進(jìn)中。
與此同時,盒馬積極搭建自有供應(yīng)鏈,也加強與重點供應(yīng)商的合作。開年第一周,盒馬在上海分別與瑪氏、百事、王小鹵達(dá)成戰(zhàn)略合作,未來將有多種新品在盒馬首發(fā)上架。
(編輯 李波)
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