近日,隨著洋河夢(mèng)之藍(lán)·手工班戰(zhàn)略升級(jí),以全新之姿亮相,受到眾多老酒收藏愛(ài)好者的青睞,再次引發(fā)網(wǎng)友對(duì)洋河綿柔老酒的關(guān)注。
“酒是陳的香”,洋河綿柔老酒,從出廠到市場(chǎng),再流轉(zhuǎn)到每一個(gè)消費(fèi)者的手中,最終被譽(yù)為“舌尖上的液體黃金”,都離不開(kāi)其背后的“爭(zhēng)、強(qiáng)、好、勝”。
“爭(zhēng)”在產(chǎn)能厚積薄發(fā)
老酒是“時(shí)間的饋贈(zèng)”,因?yàn)橹芷陂L(zhǎng)、成本高,所以資源稀缺、來(lái)之不易。秉持“長(zhǎng)期主義”的洋河很早就從產(chǎn)能上率先布局,所以有條件、更有能力為消費(fèi)者長(zhǎng)期打造高品質(zhì)名酒、高品質(zhì)老酒。
走進(jìn)洋河酒廠,屹立在洋河陶壇儲(chǔ)酒核心區(qū)“天下第一壇”,是洋河超百萬(wàn)噸儲(chǔ)酒規(guī)模的一個(gè)縮影。
“天下第一壇”的背后,是整齊排列、蔚為壯觀的陶壇庫(kù)區(qū)和白酒銀行。仔細(xì)觀察,就能發(fā)現(xiàn)每個(gè)壇子上都刻有自己的編號(hào),這是每壇酒獨(dú)一無(wú)二的身份代碼,暗藏著這些酒壇的特殊身份。
洋河使用的陶壇都是獨(dú)家定制的,產(chǎn)自江蘇宜興、四川隆昌一帶,用陶土作為原料,燒制溫度在1200度。這些陶壇,更是被稱為“會(huì)呼吸的陶壇”,透氣性好、穩(wěn)定性高,每個(gè)陶壇周身有8萬(wàn)多條的呼吸通道,能夠讓空氣中的氧氣分子自如進(jìn)出,同時(shí)陶壇含有鐵、鈣、銅、鎂、錳等多種對(duì)人體有益的金屬離子,可加速原酒陳化老熟。原酒在這些獨(dú)有微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)“會(huì)呼吸的”陶壇中,保持幾十年如一日的恒溫恒濕儲(chǔ)存,靜養(yǎng)多年,最終陳化生香。
在白酒行業(yè),這樣規(guī)模化陶壇儲(chǔ)酒的成本非常大,需要具備強(qiáng)大的綜合實(shí)力。十幾年來(lái),洋河通過(guò)多次名優(yōu)酒釀造技術(shù)改造工程擴(kuò)充了大量名優(yōu)基酒產(chǎn)能,2023年又陸續(xù)新建洋河10萬(wàn)噸、雙溝12萬(wàn)噸陶壇庫(kù)。
歷經(jīng)祖祖輩輩的傳承積淀和近幾十年的潛心建設(shè),洋河如今已擁有釀造規(guī)模世界領(lǐng)先的固態(tài)酒發(fā)酵基地,23萬(wàn)噸陶壇存酒能力,儲(chǔ)有近70萬(wàn)噸不同年份的原漿陳酒,儲(chǔ)酒能力可高達(dá)100萬(wàn)噸。同時(shí),還擁有1000多個(gè)釀酒班組,7萬(wàn)多個(gè)名優(yōu)酒窖池……這些數(shù)字的背后,共同構(gòu)筑了洋河釀好酒的底氣,也藏著洋河對(duì)綿柔品質(zhì)的堅(jiān)守。
“強(qiáng)”在老窖池活態(tài)傳承
俗話說(shuō)“酒需三分釀,七分藏”,每一壇綿柔的年份老酒,都需要在老窖池中接受時(shí)間的打磨、封藏,才能趨于醇香而厚重。
千年老窖萬(wàn)年糟,酒好還得窖池老,窖池“窖齡”是一個(gè)極其重要的價(jià)值評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。洋河埋藏地下的“瑰寶”,除了地下酒窖,還有2019年被評(píng)為“國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)”的活態(tài)老窖池群。它們是國(guó)內(nèi)保存最完整、使用時(shí)間最長(zhǎng)、微生物最豐富的釀酒窖池群之一,也被譽(yù)為“白酒釀造活化石”,在22代洋河匠人的悉心呵護(hù)下,仿佛是被時(shí)光遺忘的“世紀(jì)老人”,活力迸發(fā),源源不斷地孕育著綿柔老酒。
窖池越老,窖泥越好、活性越好,產(chǎn)出的洋河酒質(zhì)越綿柔。窖泥是“時(shí)間的寶貝”,也是洋河綿柔老酒的關(guān)鍵。洋河老窖池的每一克窖泥中都含有600多種有益微生物,約13億個(gè)微生物和諧共生,組成了真正的“微生物王國(guó)”。經(jīng)檢測(cè)鑒定,每克窖泥中含有有益微生物達(dá)上千種,數(shù)量達(dá)到數(shù)十億個(gè),這些微生物以窖泥和酒醅為基礎(chǔ),代謝產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)和健康活性物質(zhì),賦予酒體特有的綿柔、健康屬性。
特殊的、專門(mén)為釀酒而生的微生物環(huán)境的長(zhǎng)期馴化,成就了洋河獨(dú)一無(wú)二且不可復(fù)制的活性窖泥。2017年,洋河“一種綿柔型生態(tài)窖泥的生產(chǎn)方法”獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)的發(fā)明專利授權(quán),成為白酒行業(yè)唯一一家“生態(tài)窖泥”獲得專利的企業(yè),洋河窖泥也成為洋河老酒不斷深化綿柔機(jī)理的根基。
活態(tài)老窖池與生態(tài)窖泥,是洋河可鑒可考的老酒釀造的基礎(chǔ)。這些連續(xù)不間斷使用的老窖池,讓洋河綿柔老酒之名實(shí)至名歸,同時(shí)也凸顯出綿柔型品質(zhì)白酒“老”的價(jià)值。
“好”在綿柔推陳出新
品質(zhì)之上,唯有老酒。老酒帶來(lái)的感受自然與普通酒大有不同,老酒多了份不可復(fù)制的時(shí)間歷練,以洋河綿柔老酒為代表的高品質(zhì)老酒更是從綿柔天賦進(jìn)一步升華。
洋河綿柔老酒是具有生命的,從血?dú)夥絼偟那嗄?,歷經(jīng)三十而立、四十不惑、五十知天命,在綿柔品質(zhì)升級(jí)之中打造高品質(zhì)名酒、高品質(zhì)老酒。
從夢(mèng)之藍(lán)M6+全面煥新,增加了更多產(chǎn)自夢(mèng)之藍(lán)中央酒區(qū)的百年窖池的“陳酒”,使得“夢(mèng)之藍(lán)M6+”的口感更加醇厚、飽滿;到海之藍(lán)、天之藍(lán)6次迭代升級(jí),在老版優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上,加入了更多的陳年老酒,使得產(chǎn)品在香氣、口感、后味三個(gè)方面進(jìn)行了全面升級(jí)酒體更厚實(shí)……對(duì)于洋河來(lái)說(shuō),綿柔老酒是洋河酒年份保障和品質(zhì)保障的最大底氣。
洋河老酒為綿柔品質(zhì)的升級(jí)提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)條件,而洋河又用不斷提升的綿柔品質(zhì)詮釋了綿柔老酒的魅力,為洋河老酒提供了最好的品質(zhì)背書(shū),強(qiáng)大的綿柔品質(zhì)與積累的“老酒”資源相輔相成,為消費(fèi)者提供了“以質(zhì)取勝”的高品質(zhì)老酒。
“勝”在萬(wàn)千酒友青睞
酒既是物質(zhì)的,也是精神的。目前,老酒消費(fèi)驅(qū)動(dòng)力正在強(qiáng)化,消費(fèi)者已經(jīng)不僅滿足于喝名酒,“名品牌+老酒”憑借獨(dú)特的飲用價(jià)值、收藏價(jià)值成為新消費(fèi)、新選擇。在這些趨勢(shì)下,“名酒+老酒”的洋河綿柔老酒恰恰滿足著這一消費(fèi)需求。
從入選“八大名酒”,蟬聯(lián)中國(guó)名酒“三連冠”,到首創(chuàng)綿柔型白酒,引領(lǐng)第三次白酒“品質(zhì)革命”,作為中國(guó)老名酒的典型代表,洋河在發(fā)展中始終緊跟時(shí)代機(jī)遇消費(fèi)潮流,用新思維、新價(jià)值來(lái)滿足新消費(fèi)、新需求,正因如此,承載著一代代消費(fèi)者情懷、口碑的洋河老名酒價(jià)值更是凸顯。
“物以稀為貴”,消費(fèi)者也更愿意為稀缺綿柔老酒買(mǎi)單,“每一滴都是醇香、綿柔、稀缺的真正老酒。”對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),洋河不僅僅是一個(gè)品牌,更是一種陪伴,洋河綿柔老酒在時(shí)代感、品質(zhì)度、稀缺性等方面都極具價(jià)值,贏得了一代代消費(fèi)者的喜愛(ài),成為老酒收藏愛(ài)好者心中不可逾越的價(jià)值高地。
依托產(chǎn)儲(chǔ)規(guī)模+活態(tài)窖池+非遺釀造技藝的天然優(yōu)勢(shì),洋河老酒在時(shí)代感、民族性、品質(zhì)度、稀缺性等方面也都極具價(jià)值,滿足了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)白酒的追求。有生命力的洋河老酒不斷以“爭(zhēng)”為機(jī),厚積薄發(fā)搶占產(chǎn)能賽道;以“強(qiáng)”為基,強(qiáng)化窖池活態(tài)傳承,所以“好”在綿柔天賦,最終“勝”在消費(fèi)者口碑,進(jìn)一步煥發(fā)老字號(hào)品牌的“新”活力。
(CIS)
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