風(fēng)口上的預(yù)制菜：萬(wàn)億規(guī)模引資本押注 C端加速推動(dòng)新消費(fèi)增長(zhǎng)

    麻辣小龍蝦、宮保雞丁、酸菜魚……一道道看起來(lái)制作復(fù)雜的菜品，如今通過(guò)簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟，短短幾分鐘就能嘗到這些美味的菜肴。

    近年來(lái)，伴隨著疫情帶來(lái)消費(fèi)方式的變化，“宅經(jīng)濟(jì)”和”懶人經(jīng)濟(jì)”加速發(fā)展，各種制作便捷的預(yù)制菜成為消費(fèi)者餐桌上的新選擇。這也吸引了越來(lái)越多企業(yè)和資本的關(guān)注，推動(dòng)著有著萬(wàn)億規(guī)模的預(yù)制菜賽道從傳統(tǒng)的B端市場(chǎng)加速走向C端。

    預(yù)制菜最早起源于美國(guó)，在20世紀(jì)60年代是開始了商業(yè)化的經(jīng)營(yíng)。我國(guó)預(yù)制菜肇始于上世紀(jì)90年代，麥當(dāng)勞、肯德基等國(guó)際餐飲巨頭進(jìn)入中國(guó)大陸，一些工廠開始為其配送半成品菜，成為最早的預(yù)制菜雛形。

    但在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，我國(guó)預(yù)制菜發(fā)展相對(duì)緩慢。隨著城市生活節(jié)奏加快，餐飲連鎖化趨勢(shì)對(duì)食材標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程加速等多因素共振下，預(yù)制菜在B端實(shí)現(xiàn)高速發(fā)展。而在最近三年來(lái)的疫情影響下，預(yù)制菜在C端迎來(lái)加速發(fā)展。

    消費(fèi)是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要推動(dòng)力。日前召開的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議將“著力擴(kuò)大國(guó)內(nèi)需求”作為明年經(jīng)濟(jì)工作首要任務(wù)，并特別強(qiáng)調(diào)“要把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置”，提出要增強(qiáng)消費(fèi)能力，改善消費(fèi)條件，創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景等。

    預(yù)制菜作為新消費(fèi)的一種趨勢(shì)，越來(lái)越受到關(guān)注。隨著這一市場(chǎng)迎來(lái)高速發(fā)展，將推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)和食品工業(yè)體系進(jìn)一步完善，也將催生和滿足新的市場(chǎng)需求，成為擴(kuò)大內(nèi)需和消費(fèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)力量。

    資本追捧萬(wàn)億市場(chǎng)，加速走向C端

    隨著預(yù)制菜的滲透率提升，資本在最近幾年開始涌入這一潛在的“萬(wàn)億級(jí)”賽道。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年餐飲行業(yè)PE/VC共發(fā)生投資事件近300起，其中預(yù)制菜賽道投融資事件共23起，融資金額約為56億元。

    今年以來(lái)，雖然疫情對(duì)餐飲行業(yè)造成了一定影響，但預(yù)制菜賽道的火熱依然有增無(wú)減，與元宇宙、碳中和等一同成為投資機(jī)構(gòu)最關(guān)注的賽道，融資數(shù)量以及融資金額也創(chuàng)下新高。

    值得一提的是，神州優(yōu)車、瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀今年初啟動(dòng)的新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目——舌尖英雄在今年3月獲得高達(dá)16億元的融資，這是目前獲得最高單輪融資的預(yù)制菜品牌。百度風(fēng)投、源碼資本、中金資本、華興資本、元?dú)馍帧⑿〖t書等紛紛押注和加碼預(yù)制菜賽道。

    預(yù)制菜也成為傳統(tǒng)農(nóng)牧食品企業(yè)、餐飲業(yè)等紛紛布局的方向，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、安井食品宣布投入上億資金布局，雙匯、新希望、金龍魚、海底撈等也來(lái)了，擅于追風(fēng)口的趣店創(chuàng)始人羅敏憑借一場(chǎng)直播，更是把預(yù)制菜熱度推向高潮。

    同時(shí)，這也吸引了一大批企業(yè)入局。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，今年前11月預(yù)制菜行業(yè)新增注冊(cè)企業(yè)1690余家，增速高達(dá)42.7%。目前，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬(wàn)余家，其中47.3%的企業(yè)都成立于五年內(nèi)。

    這背后則是龐大的市場(chǎng)機(jī)遇。據(jù)德勤中國(guó)報(bào)告顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約為5500億元，未來(lái)5年CAGR有望達(dá)13%。從潛在趨勢(shì)來(lái)看，預(yù)制菜賽道將達(dá)到萬(wàn)億規(guī)模。

    不過(guò)，從整體情況來(lái)看，B端仍是預(yù)制菜市場(chǎng)基本盤。行業(yè)內(nèi)公認(rèn)，預(yù)制菜整體銷量B端與C端的占比大約為“八二開”，即80%的銷量在B端，僅有20%的銷量在C端。而在疫情之后，面向C端的預(yù)制菜被熱捧，新品牌不斷涌現(xiàn)，預(yù)計(jì)未來(lái)將成為預(yù)制菜主要增長(zhǎng)引擎。

    加速新消費(fèi)增長(zhǎng)，推動(dòng)行業(yè)體系完善

    吃是人類最基本的需求之一，而預(yù)制菜又滿足了便捷的需求。作為消費(fèi)市場(chǎng)近年來(lái)催生的新消費(fèi)趨勢(shì)，預(yù)制菜也滿足了市場(chǎng)上一部分消費(fèi)者，尤其是一二線城市人群的需求。

    消費(fèi)是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要推動(dòng)力，在未來(lái)將發(fā)揮越來(lái)越重要的角色。國(guó)家出臺(tái)的《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要（2022－2035年）》明確提到，要加快培育完整內(nèi)需體系，不斷釋放內(nèi)需潛力，促進(jìn)消費(fèi)投資，進(jìn)一步增強(qiáng)消費(fèi)的基礎(chǔ)性作用和投資的關(guān)鍵作用。

    這也要求包括預(yù)制菜等在內(nèi)的食品消費(fèi)行業(yè)要持續(xù)滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，并不斷催生新的消費(fèi)需求。目前預(yù)制菜在C端的規(guī)模較小，還需加強(qiáng)引導(dǎo)和培育，這離不開企業(yè)和行業(yè)的推動(dòng)。

    目前預(yù)制菜主要分為三大市場(chǎng)：即配、即烹、即熱，市場(chǎng)份額分別為2%、47%和51%，但即配與即烹的增長(zhǎng)潛力遠(yuǎn)高于即熱。德勤中國(guó)認(rèn)為，即烹市場(chǎng)重點(diǎn)在于產(chǎn)品，即配市場(chǎng)重點(diǎn)在于規(guī)模，因此C端市場(chǎng)需更加注重產(chǎn)品力和渠道力，產(chǎn)品研發(fā)、品牌塑造和銷售網(wǎng)絡(luò)的布局將是擴(kuò)客的關(guān)鍵。

    因此，不同的企業(yè)在布局預(yù)制菜賽道時(shí)也往往有著不同的打法。比如類似三全食品的速凍食品企業(yè)，它們的主要產(chǎn)品是即烹食品，往往過(guò)于依賴競(jìng)爭(zhēng)激烈的零售端，且產(chǎn)品定制化開發(fā)能力偏弱，但利用產(chǎn)能、渠道、冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施等優(yōu)勢(shì)也取得了消費(fèi)者青睞。

    預(yù)制菜行業(yè)新秀舌尖英雄則復(fù)刻了“瑞幸模式”，采取輕資產(chǎn)、流量化、資本化的打法快速擴(kuò)張，在“只加盟不直營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)模式下3個(gè)月就宣布簽約6000家加盟意向店。但該公司基本依靠與第三方合作，在產(chǎn)能、渠道、冷鏈等方面并未真正把控，供應(yīng)鏈不太穩(wěn)定。

    預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具備長(zhǎng)鏈條屬性，涉及原料、加工、鎖鮮、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)。而企業(yè)入局預(yù)制菜，必須要打通各個(gè)環(huán)節(jié)，不管是B端還是C端，最終比拼的還是供應(yīng)鏈實(shí)力，如果沒(méi)有規(guī)?；?、低成本的供應(yīng)鏈支撐，預(yù)制菜企業(yè)很難在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中走得更遠(yuǎn)。

    同時(shí)，預(yù)制菜作為食品工業(yè)化的典型產(chǎn)物，由于行業(yè)參與者多、市場(chǎng)集中度低，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)仍有待統(tǒng)一，供應(yīng)鏈規(guī)范、口味保留、物流運(yùn)輸、定價(jià)等問(wèn)題還需要解決。而隨著預(yù)制菜規(guī)模的擴(kuò)大和市場(chǎng)的關(guān)注，預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也日益完善。

    據(jù)天眼查研究院數(shù)據(jù)，今年以來(lái)，各地政府部門、產(chǎn)業(yè)組和企業(yè)發(fā)布了30余部預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，涉及原料、加工、配送、包裝、專業(yè)術(shù)語(yǔ)等多個(gè)方面，彌補(bǔ)了多項(xiàng)行業(yè)規(guī)范的空白，這也將推動(dòng)食品工業(yè)體系進(jìn)一步完善。

    對(duì)于火熱的預(yù)制菜賽道來(lái)說(shuō)，未來(lái)的持續(xù)健康發(fā)展離不開行業(yè)的規(guī)范，也離不開企業(yè)在產(chǎn)品、品牌、渠道、供應(yīng)鏈等方面的建設(shè)，如此才能形成行業(yè)、企業(yè)良好發(fā)展的循環(huán)格局。（吳展）

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